九华毛峰与黄石毛峰的品质特点

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(九华山）所产之茶……色、香、味俱上品。

宋-周必大

九华山是我国著名的四大佛教胜地之一，位于安徽南部 的青阳。被奉为“佛茶”的九华毛峰与曾获国际金奖的黄石毛 峰就产于此山。

九华山脉，位于青阳城南，北临长江，南连黄山，由99座 奇丽多姿的山峰组成，主峰十王峰海拔高度1342米，素称东 南第一山。唐代诗人李白诗中有“妙有二分气，灵山开九华” 之句。诸如莲花峰、天华峰、翠峰、独秀峰、天柱峰、沙弥峰、五 老峰、罗汉墩、云外峰、七贤峰、岔泉岭、仙姑尖、三根尖、北家 岭等，海拔均在千米以上。其成土母质为花岗岩，山间多奇 峰、怪石、山泉、瀑布，层峦叠嶂，林木茂密，竹海连绵。峰顶悬 崖上一座座琼楼仙馆，在云雾中时隐时现，烟涛云海，变幻万 千。它与黄山如同两颗光彩夺目的明珠，一对摧的玉璧。九 华山区和黄山山区为安徽两个主要毛峰茶产区。

九华山产茶历史悠久，据《青阳县志》记载广九华山出产 金地源茶，为地藏从西域携来者，今传梗空筒者是。”“地藏” 名金乔觉，唐至德二年〔757〉来九华山。从这段记载可知，九 肀山远在1000多年以前就栽有九华山本地的“金地源茶”，即 从印度引进的“梗空筒者”茶树。

南宋时的周必大在《九华山录》中赞美九华山茶“味敌北 苑”。北苑茶产于福建建阳，是我国著名的历史名茶，宋代已 作为贡茶，九华山茶可与它匹敌足见品质之超群。

九华山茶的花色品种繁多。1933年李洁非《青阳风土志》 记载广茶，则沙土之地，至为适合，为气候润泽，亦所至宜，产 九华山、黄石溪、十宝山鸟株山、宋冲等地……种类为龙眼 茶、云雾茶、雀舌茶、毛尖茶、旗枪茶。中以龙眼、云雾为上品， 毛尖、旗枪为中品，雀舌为下品……用手采摘，置于锅内以火 炕干。由各乡所产，用篾箩或布袋装好，舟运至县城，再运往 大通、南京等地销售……青阳产茶无多，唯九华山绿茶龙眼 为珍品，色碧青而味香浓；黄石溪云雾，色淡黄而味香；十宝 山、宋冲之毛尖、旗枪，色茸绿而味微香；乌株山雀舌，质青味 香，制法皆以火锅炕干，用手炒制而成，产量甚少，茶厂曾无 统计……”据《九华山志》记载，九华山历史名茶还有“天台云 雾”，“龙池云雾”，“东岩雀舌”、“九华龙芽”、“南苔空心”、 “肉身仙茗”等。据考证，“天台云雾”即现时的“黄石溪毛峰”， “龙池云雾”即现时的“闵园毛峰”。黄石溪毛峰和闵园毛峰曾 于1915年巴拿马万国博览会上同获金质奖章。

九华毛峰与黄石毛峰其实同属一类，但两者采制略有不 同，成茶品质亦各有异。九华毛峰采于清明到谷雨之间，黄石毛峰则在谷雨前四 五天开采。

黄石毛峰分上、中、下三个级，其品质特点为：条索匀整， 叶色嫩绿微黄，茸毛披露；冲泡时雾气结顶，汤色碧绿明净， 香气高爽，滋味鲜醇，回味甘甜，冲泡数次，其香犹存。

九华毛峰分为一、二两个等级，其品质特点为：外形细 嫩，色泽嫩绿，白毫飞舞，条索紧结匀整；泡于杯中，芽叶慢慢 舒展，如兰花伸腰。诗人赞美九华毛峰曰：

碧芽抽颖一丛丛，

摘取清芳悟苦空。

不信西来禅味别，

酸醐灌顶雪山中。