华顶云雾

华顶云雾

华顶云雾，绿明雨露。

茶谚

华顶云雾茶亦称华顶茶，产于浙江天台的天台山。天台 山峰峦重叠，雄伟壮丽。而众峰中又以华顶为最高，唐诗僧灵 彻有诗曰天台从峰外，华顶当其空。有时半不见，崔嵬在其 中。”由于山高林密，这里“三伏暑天如寒秋，四季云雾泛浪 头”，又是终年云雾缥缈的世界。著名的天台八景有赤城栖 霞、双涧回潮、石梁飞瀑、寒岩夕照、桃源春晓、琼台夜月、清 溪落雁、螺溪钓艇。此外，山上有太白堂，相传是诗仙李白读 书的地方，又有右军墨池，据说是书圣王羲之草书《黄庭经》 之所在，更有云雾吞吐、芳草萋萋的归云洞。古人有诗描写华 顶山谓：

九里松木十里泉，

徐徐送客上青天。

不知华顶多少高，只觉群峰贴地眠。

从归云洞攀登到华顶的拜经台，俯瞰山川，锦绣尽收眼 底，向东远眺，浩的东海水天一色，向北遥望，美丽的杭州 湾隐约可见。

天台山产茶历史悠久。据考，远在东汉末年，道士葛玄巳 在华顶山上植茶，距今已有1800余年。到了公元5世纪，这里 的茶叶生产已有发展，隋唐以后华顶茶已很有名。据史料记 载，高僧慧思的弟子智颉禅师来天台讲述佛经，创立天台宗， 实行戒酒坐禅，提倡饮茶驱睡，此为茶与佛教结下不解之缘 之一例。天台国清寺周围山峰于是栽种茶树，所制茶叶除供 僧侣饮用外，还招待进山朝拜的香客。相传隋炀帝在江都（今 扬州）生病，天台山智藏和尚携带天台茶到江都替他治病。

隋文帝开皇八年《588〉，隋炀帝为晋王时，根据智颉禅师 的遗志，在天台山麓兴建了天台寺，后改称国清寺。据说鼎盛 时僧侣曾达4000人。到了唐代，天台产茶，在陆羽《茶经》中巳 有记载台州丰县生赤者，与歙州同。”在历史地理书上，虽 查不到丰县，但从“赤城栖霞”居天台八景之首来看，丰县应 是台州的天台县。到了明代，天台茶更风靡全国。明代屠隆写 《茶笺》，就是住在天台山完成的。

华顶山山高风大，夏凉冬寒。当地农民形容说：“华顶山 上无六月，冬来阵风便下雪。”四季浓雾笼罩，冬天霜雪连绵。 这里气候虽寒，但茶园四周都长有茂密高大的柳杉、金钱松、 短叶松和天目杜鹃、沙萝树，还有箭竹、箬竹等竹木，形成了 挡风蔽雨的天然屏障。华顶山上的茶树年生长期虽短，但一 到春暖花开，茶芽竞相迸发，葱翠满山，香飘四野。古人很欣 赏和留恋那优美谧静的环境，有诗曰：

华顶六十五茅蓬，都在悬崖绝间中。

山花落尽人不见，

白云堆里一声钟。

过去华顶山上人们住茅舍，也就是一般所说的“茅蓬”， 大都建筑在绿荫深处。在每个茅蓬里，居住着一二个僧人，管 理附近一小块茶园。明人张大复在《梅花草堂笔谈》中评述天 台云雾茶品质高于天池、虎丘茶。他说洞十从天台来，以云 雾茶见投，亟煮惠泉泼之，勃勃有豆花气……然世莫能知，岂 山深地迥，绝无好事者赏识耶。”

华顶云雾茶加工工艺精湛，经鲜叶摊放、杀青、摊凉、轻 揉、初烘、再摊凉、入锅初炒、再摊凉、低温干而成。成茶外 形细紧弯曲，芽毫壮实显露，色泽绿翠光润；香高持久；汤色 绿明，滋味醇厚爽口，久泡不衰，叶底嫩绿明亮，具有高山云 雾茶的显著特色。