艳如胭脂的红茶

艳如胭脂的红茶

红茶与绿茶相比是一种后起的茶类，大约出现在18世纪 的后半期，19世纪80年代起进入盛期。目前，红茶是全世界产 量和消费量最高的茶类。红茶是鲜叶经萎凋、揉捻〔或揉切八 发酵、烘干而制成。成茶总的品质特点是红汤红叶。红茶按照 制作特点主要分工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种。印度、斯 里兰卡、肯尼亚、马拉维等都是红茶主产国，但都只生产红碎茶一种，唯我国几种品类的红茶都有生产。

工夫红茶因其制工精细特别费工夫而得名，是我国的 传统特产。其品质特点是条形紧结，细长弯曲，叶形完整，多 白毫，叶底鲜红带黄，汤色浅而明亮，滋味醇和。工夫红茶多 以产地命名，如产于福建省的称“闽红”，其中，产于闽北政和 的叫“政和工夫”，产于福安、寿宁、霞浦等的因毛茶多集中在 福安的坦洋村加工，故叫“坦洋工夫”，产于福鼎太姥山、湖林 一带的因毛茶集中在白琳村加工而叫“白琳工夫”；产于安徽 祁门县及毗邻石台、东至、黟县和贵池等地的称“祁红”，祁红 有苹果香，因其香型特殊，饮茶人称之为“祁门香”，滋味醇 和，回味隽永；产干江西修水的叫“宁红”，因修水古属义宁 州，宁红茶条索圆直，锋苗挺拔，滋味尚浓略带甜，香气清鲜； 产于湖北宜昌、恩施等地的谓“宜红”，宜红最显著的特点是 茶汤“冷后浑”，即茶汤在热时清澈红亮，冷后变浑，再加热后 又变清，说明茶中咖啡碱和茶黄素含量丰富，是红茶品质优 异的表现；产于云南省凤庆、佛海、临沧、德宏等地的称“滇 红”，滇红用云南大叶种茶树的鲜叶制成，芽叶肥壮，白毫显 露，汤色红艳带金圈，香气特局，滋味浓醇；还有产于浙江的 “浙红”，产于四川的“川红”，产于湖南的“湘红”；此外，“黔 红”、“苏红”、“英红”，分别产于贵州、江苏和广东。

小种红茶是福建省特有的一种红茶，产于福建武夷星 村镇桐木关一带。由于采用松柏木柴明火加温萎凋和重烟焙 千，茶叶吸收了大量的松烟，有特具的松烟香味。正宗产于星 村一带的称为“正山小种”或“星村小种”，由政和、坦洋、北 岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地加工仿制的称为“外山 小种”。正山小种的品质特点是，外形条索粗壮，身骨重实，色 泽乌黑油润有光，有浓烈的松烟香，富有剌激感，汤色深金黄，滋味醇厚，似桂圆汤味，叶底厚实光滑，呈古铜色。

红碎茶鲜叶经萎凋后，在揉捻中先将茶叶切碎，再经 过发酵、干燥制成，因其外形细碎，故称红碎茶。它的特点是： 冲泡后茶汁浸出快，浸出量也大，汤色格外红艳明亮，香气浓 烈而持久，滋味鲜爽而有刺激性。红碎茶最适宜加工成“袋泡 茶”。我国的红碎茶以云南、广东、海南、广西用大叶种原料制 作的品质为最佳。