茶叶中的药用成分

茶叶中的药用成分

茶不只富含养分，更有具备多种功用的药效成分，诸如 茶多酚、咖啡碱和脂多糖等。

茶多酚又称茶鞣质、茶单宁。是茶叶中30多种酚类物 质的总称，主要是儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等四大 类，茶的药效效果主要是靠它们。茶多酚能使血管壁耐性增 强，避免血管硬化；能按捺动脉粥样硬化，削减高血压和冠心 病的发病率；能抗辐射损伤，有利于造血功用的康复，进步白细胞总数；还有较显着的抗骤变效果，关于癌症发作的发动 有显着的阻断效果等。近代发现的一个致病因子是人体肌内 过量自由基的毒性反响，茶多酚是一种高效的天然自由基清 除剂。

咖啡碱这是茶叶中含量很高的生物碱，也是茶叶的特 征物质之一，含量高达。喝茶能振奋人体的中枢神经， 起这种振奋效果的主体物质，即是咖啡。

脂多糖这是茶叶中许多碳水化合物中的一种。茶叶中 的脂多糖是类脂和多糖等物质联系在一起的一种大分子物 质，含量约占。医学界用以进行动物打针实验，证明 有抗辐射的功用。

一杯茶，犹如一帖配伍极为相宜、效果又很广泛的良药。 “何必魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”茶关于人体医疗保健

的奇功妙效，几千年来，不断地为大家所使用，大家不断地对 它有新的发现和发生新的知道。茶叶是一个巨大的宗族。我国产茶历史悠 久，茶区辽阔，在长期的天然汰劣和人工选择 下，形成了丰厚的茶树种类。假如按茶叶的叶 片大小来分类，有大叶种、中叶种、小叶种之 分；若按茶叶的发芽迟早来区别，有早生种、中 生种、晚生种之别；也有按茶叶的芽叶色彩来 区别的，有紫芽种、绿芽种；再有的是按茶叶的 形状来分，可分为长叶种、圆叶种、柳叶种；还 有的依树型来分，则有乔木型和灌木型。如此 等等，不胜枚举。

以上说的是茶树鲜叶的分类。在摘取不一样 种类的茶树鲜叶后，依其不一样的加工办法，茶 叶的制成品大体可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花 茶、白茶、黄茶、紧压茶和深加工茶。

有人认为，绿茶是由“绿茶树”上的叶子制 成的，红茶是由“红茶树”上的叶子制成的，这 纯系误解。茶树鲜叶中含有茶多酚和多种氧化 酶物质。茶多酚原本是白色的，一经氧化，就会 逐突变黄，进而成为赤色。茶多酚的这种氧化， 通常需要在氧化酶的效果下进行，因而，只需 设法使氧化酶活性加强并使之与茶多酚触摸， 茶叶便变红了。在制茶技术上这道工序叫“发酵”，用这种办法加工出来的就是红茶。假如设法将这种氧化 酶活性损坏，使茶多酚不被氧化，茶叶仍保持绿色，这道工序 叫“杀青”，用这种办法加工出来的是绿茶。当然，加工各种不 同品类的茶叶，在技术上和茶叶化学成分的改变上远不是这 样简略，在加工过程中还有蛋白质、氨基酸、叶绿素和芳香物 质的改变，还有茶多酚改变程度的不一样区别，等等。所有这些 改变的不一样和区别，形成了品质各异的茶类。