如何鉴别新茶和陈茶？
将当年采摘的新生茶叶称之为新茶，隔年以后的茶叶称之为陈茶。
除黑茶中的紧压茶将陈味作为品质好的独特风味外，其余的茶叶中，一般的 新茶品质比陈茶好。因为茶叶在贮藏过程中受环境中的氧气、温度、
如何鉴别新茶和陈茶？
将当年采摘的新生茶叶称之为新茶，隔年以后的茶叶称之为陈茶。
除黑茶中的紧压茶将陈味作为品质好的独特风味外，其余的茶叶中，一般的 新茶品质比陈茶好。因为茶叶在贮藏过程中受环境中的氧气、温度、湿度、光照 等因索的作用，含水比升高，致使呈色香味物质的主要成分发生变化，如茶多酚 的氧化、聚合生成氧化产物茶褐素等，茶多酚总量下降，滋味变淡，色泽变枯 黄；氨基酸降解和转化，氨基酸含量下降，新鲜度丧失；维生素C氧化成脱氢维 生素C，色泽变褐。这也是一望可知的。
由此，可以在鉴定新茶与陈茶时采用这种方法，首先干看，新茶色泽油润而 均匀，如绿茶色泽呈翠绿、嫩绿、黄绿，红茶色泽呈乌润，乌龙茶呈砂绿油润 等，为新茶；如茶叶色泽枯黄、灰褐、无光泽等多为陈茶。湿看，茶叶汤色清 亮、香味正常者多为新茶；汤色深暗、浑浊或有沉淀物、无新鲜感者，多为陈茶 或受潮的茶叶。叶底条索开展者为新茶；叶底条索不展的多为陈茶。有些供货商 用陈茶与新茶混合，以陈充新，要细加鉴别。
可以从色泽、滋味、香气3方面进行鉴别。茶叶贮存过程中因为空气的氧化 作用，致使绿茶会由碧绿转为黄绿，红茶会由乌润转为灰褐。茶汤上，陈茶浑浊 不清，滋味比新茶淡薄，鲜爽味减少，香味不清。这些同样一望可知。
一些茶品，如武夷岩茶、云南普洱，隔年陈茶反而更加香气馥郁、滋味醇厚。
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