泡茶有什么讲究？

泡茶的讲究

茶叶作为中国古老的传统饮料，从被人们广泛认识和接受伊始， 就蕴含了极为丰富的文化内涵，随着朝代更替和现代文明的发展，茶 文化也被予了更为深刻的文化含义。事实上,早在我国封建社会， 对于饮茶者，尤其是文人和地位显赫的官宦来说，对于茶叶的冲泡就 已经有了一套独有、复杂，内涵深刻的讲究，现根据现代人的饮食习 惯，结合传统饮茶文化介绍一下泡茶的讲究。

泡茶是很有讲究的，是一门学问一门艺术

关于茶具。通常泡茶用的茶具不宜过大，尤其是茶道和功夫 茶的用具更是由特殊的讲究，但是，在茶具用料选择上，以瓷质为最 好，啕质和玻璃器皿次之，一般情况不使用金属茶具^包括现在很多 人喜欢用保温杯泡茶，其实这是不科学的。我们知道，茶叶中含有多 种天然维生素和植物芳香油，当冲泡的时候，这些物质往往会住温 和恒温的水中大量挥发，香味会因此降低，同时茶叶中的茶碱大量浸 出，使得茶叶色泽变得过深，味变苦涩，甚至还有闷沤的味道，这是 从外观上和直觉上的变化，那么，这种不科学的冲泡茶叶最重要的是 使茶叶原有的营养价值大打折扣。

关于冲泡，在这里特示大家最关键的一点就是--老茶嫩泡，我们知道，通常情况下，茶叶依靠高度的热力才能把香气挥发出 来。所以，所用的茶具都须用热木烫过，同时也是为了进行洗涤，这 个步骤叫“温茶”。经过“温茶”之后，就可以在茶壶内放人适量的茶 叶，冲人开水，冲泡时水壶提高到距离茶壶口约30厘米的度，这 样易于将茶叶冲开.至于泡茶的水温，我们通常说使用的开水(温度 高于是不科学的，一帮情况下要根据茶叶的质量来确定，因而， 要掌握“老茶宜沏，嫩茶宜泡”的原则。所谓“沏”，就是用开水直接冲 茶;“泡”，即将滚水放一会，待水温降低时泡浸^现代科学研究发展， 用温的水来“沏”茶，会破坏茶叶中的维生素，但水温过低,又难使 茶叶的香气散发出来，所以在日常操作中，为求两全齐美，在品鉴档 次较高的绿茶和嫩名茶的时候，水温可掌握在80摄氏度左右即可。

关于泡茶用水，对于这一点，一言以弊之就是对水的要求， —般善于饮茶的人，总把名茶与好水摆在同等重要的地位。如果没 有清甜甘冽的水来冲泡，即便是再好的茶叶，也很难以将茶故有的 色、香、味充分发挥出来。现在自来水中含化学物质较多，如能静置一夜，使气散失后再煮沸泡荼，效果则更佳。

另外，试验证明，泡茶水温对茶叶品质影响较大的茶叶中的维生 素C等有利于养生保健的要素在水温为80度以上时会受到破坏，而 茶多酚和咖啡碱在水温70°C左右时最容易溶出。一S水温达到甚至 超过901，就会破坏茶叶中某些维生素、氮基酸类等营养成份，同时 有害物质析出增多，还会产生苦涩味；水温过低，又难以使这此营养 物质溶出，因此茶叶的冲泡水温以75 — 90度：为好，此时茶汤品质感 官审评和茶叶内含物的浸出率最佳。