如何区分真茶与假茶？

真茶与假茶的区分

真茶与假茶，有形态特征上的区别，又有理化指标上的差异。 据《茶经》记载：“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦•叶如栀子，花 如白蔷薇，实如拼榈，芩如丁香.根如胡桃' 茶叶则由茶树幼嫩芽叶 经采摘、加：T而成.其独特的功用_后来的《饮膳正要》所记述的: “凡诸茶，味苫It，微寒无，去瘐热，止渴，利小使，消食下气，清神少 睡。”决定茶叶功用的是其内含的生化成分，这是近代借助化学分析 方法逐渐揭尔的，描述的是真茶.而假茶，多是用形似茶树芽叶的其 他植物的嫩叶，如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等，做成类似 茶叶的样子，再冒充真茶出售，它有害人民身体健康。

真茶与假茶，对有一定茶叶识别和实践经验的人，只要多加注 意，是不难识别的。但有时把假茶原料和真茶原料一起拌和加工，就 增加了识别的难度。

真茶与假茶,一般可用感官审评的方法进行鉴定。即运用视觉、 味觉等器官，对茶叶固有的色、香、味、形特征，用看、闻、摸、尝的方 法，判断茶叶的真假。

鉴别时，通常先用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。凡具有茶 叶固有的香者，为真茶;凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如 果取少量茶叶用火灼烤，真荼与假茶的气味更易识别。

其次，可从茶叶的颜色来区别。抓一把荼叶放在白色的瓷盘上， 摊开茶叶，细心观察,若绿茶深绿,红荼乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本 色.若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。

如果闻香观色还难以判断，那么,可取少量茶叶放人杯中，加人沸水冲泡，进行开汤审评，进一步从茶叶的色、香、味、形，特别是从展 开的茶叶叶片上来进行识别。虽然茶树叶片的大小、色泽、厚度各不 相同，并因品种、季节、树龄、产地条件和农业技术措施不同而有差 异；叶片的形状、叶绿、叶尖也因茶栲品种而有不同，怛某些形态特 征，却是各种茶叶所共有，而其他植物所不具备的，这是区别真茶与 假茶的主要依据所在。

茶树叶片边缘锯齿一般为16～32对，有锯齿形、重锯齿形、 齿牙形和缺刻形之分。但不论哪种形状•叶片锯齿都是上部密而深， 下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。而其他植物叶片多数叶缘叫周 布满锯齿，或者无锯齿。

茶树叶片背面的茸毛，在放大镜或显微镜下观察，除主脉搏的茸毛外,大多具有基部短，弯曲度大，通常呈45～90度角弯曲，这 也是茶树叶片的一个重要特征。而其他植物叶片上的茸毛多呈直立 状生长或无茸毛。

茶树叶片在茎上的分布，呈螺旋状互生。而其他植物叶片在 茎上的分布，通常是对生或几片叶簇状着生。