品茶之道首要是“醒茶”

不少茶客在开始正式冲泡之前，习惯上都有一个必做的环节——洗茶。在洗过茶之后，才开始第一道茶水的冲泡。这似乎成了规定动作。

有些茶为什么要“洗”？是为了干净卫生而洗去茶叶表面的灰尘、农药、化肥残留吗？如果是这样，那又为什么有的茶“不洗”？是因为有的茶干净而有的茶“脏”吗？显然不是!那为什么不是所有的茶都“洗一洗”呢？因此，“洗茶”这一提法显然有毛病!

经过多年的尝试与琢磨，我发现绝大多数情况下，茶叶从存放状态进入适宜冲泡的最佳状态需要一个过程。这个过程在冲泡功夫茶中就是习惯上被叫做的“洗茶”。但是叫“洗茶”显然不恰当，因为大部分茶叶在冲泡前都需要这样一个“准备”过程。如果这个过程不叫“洗茶”，那应该叫什么呢？直到去年底，在与茶友一起品茶聊茶时才有了答案。他们也认为不应该叫“洗茶”。大家给这个所谓的洗茶而实际上是让茶叶从存放状态进入适宜冲泡的最佳状态的过程，起了一个绝好的名称——“醒茶”。

从茶道的角度，每次冲泡一款茶叶，不管是哪种类茶（包括绿茶），都要首先观察这款茶叶干茶时的状态，以决定是否需要醒茶，以及如何醒茶才能使这款茶叶达到适宜冲泡的最佳状态。

醒茶的方法也很多。从冰箱里取出的新鲜茶，可以用在常温下放置一会儿来醒茶。不够新鲜的茶可以用少许凉水或温水润泡一会儿，等茶醒了，再用适当水温的热水冲泡;也可以用适当温度的热水（对于绿茶、白茶、黄茶绝不可用100℃的沸水）快冲快出的方法醒茶。对于青、红、黑茶就可用100℃的沸水来醒茶。还可以用将干茶放入烫过的紫沙壶里干烘的方法醒茶。

来源：宜宾晚报