茶艺“四要”之妙器

茶艺“四要”之 妙器

茶艺四事，茶具乃其一端。中国 茶具在唐代以前是与食器混用，作为 品茗专用的茶具草创于唐代，陆羽功 不可没；宋承唐制，为适应斗茶游戏有

所损益；明清趋于完善，尤以宜兴紫砂壶以其艺术性、文人化而被誉为神品。茶具发展总趋势是由繁趋简、由粗趋精，历古朴、富丽、淡雅三个阶段。茶具的发展与文化同步、与茶道同步。

茶道作为一门艺术，审美是全方位的。 作为一门文化艺能，讲究精茶、真水、活火， 还讲究“妙器”，所谓名茶配妙器，珠连璧 合，相得益彰。茶具始于何时？

西汉末年，王褒的《僮约》有“烹茶尽 具”之说，是否有专用茶具？不得其详。 《广陵耆老传》内云：“晋元帝时，有老妪每 旦独提一器茗，往市鬻（)之，市人竞买， 自旦至夕，其器不减。”老妪所卖为茶粥，非 饮料而是食品，那器大概是食器兼用作茶 具。左思《娇女》诗有“止为茶奔据，吹嘘对 鼎沥li ) ”两句，虽以茶为饮品，然 是当时的食器而非茶器。说得更明白的是 晋代卢琳的《四王起事》记晋惠帝遇难逃 亡，返回洛阳，有侍从“持瓦盂承茶，夜暮上 之，至尊饮以为佳”。这段文字说明晋代已 有饮茶时尚，但承茶之具是瓦盂，即盛饭菜 的土碗。

显然，唐代以前是茶具与食器混用。

事实上，茶具专用始于唐代，陆羽应得 此项发明专利。

《茶经》详述28种茶具，内生火用具有 风炉、灰承、莒(jn)、切和火夹5种，煮茶 用具有鳆（即“釜之大口者也”）和交床2 种，制茶用具包括夹、纸囊、碾、拂末、罗合 和账种，水具包括水方、漉水囊、瓢、竹夹

和熟盂5种，盐具包括鹾(cuo )簋（gul )和 揭2种，饮茶用具包括碗和札2种，清洁用 具包括涤方、滓方和巾3种，藏陈用具包括 畚、具列和都篮3种。

茶具28种中望文生义亦难晓其功用 的有几种，如“莒”，是放炭子，竹_ 编，高1尺2寸，底7寸。炭是火或敲 炭用的铁捧，长1尺。鳆，即釜或锅，生铁 制成。交床是放鳆的架子。罗合是罗筛与 盒子。则是量茶用具。鹾簋是放盐器皿。 揭是取盐器具。熟盂是盛开水的容器。畚 是搁碗的。涤方是盛放洗涤后的水的容 器。滓方是盛放茶滓的。具列是搁置全部 茶具的，成床形或架形。都篮是盛放全部 器物的竹篮。

这套茶具以其实用价值而备受茶人欢 迎。《封氏闻见记》中“饮茶”一节载：

楚人陆鸿渐为《茶论》，说荼之功 效并煎荼炙荼之法，造茶具二十四事 以都统笼贮之。远近倾慕，好事者家 藏一副。有常伯熊者，又因鸿渐之论 广润色之，于是茶道大行，王公朝士无 不饮者。

作者封演是唐玄宗天宝末进士，撰定此书 在德宗贞以后。陆羽逝于贞元二十年 (804)冬，享年72岁。封演和陆羽是同时 代人，他的话自应看作信史。文中“事”是 量词，“二十四事”即24种茶具，大概未将 藏陈用具列在内，又漏了一件，故以24件 计。“茶道” 一词开始流通使用。这也说 明，《茶经》虽无“茶道” 一词，但陆羽推广 茶道实已身体力行。“茶道大行，王公朝士 无不饮者”，说明饮茶已成唐代上流社会的 时尚。饮茶既已等同吃饭，茶具与食器混 用时代也告结束，茶功不再以祭祀、药用、 食用为主，成为正宗饮料。茶作为国饮后 来并成为世界三大饮料之一的地位自唐代 奠定。

陆羽在茶具的设计上有明显的推行 “茶道”的意图。茶具的设计不仅有实用价 值，还有观赏价值，式样古朴典雅，有倩趣， 给茶人以美的愉悦。更重要的是富有中国 先秦文化的内涵，又具“当代”（指唐代）特 征。如列为第一件的风炉，式样古雅，设计 巧妙，反映了唐代的工艺水平，炉体铸的字 传递了古代文化的信息。炉脚上铸有“坎 上巽下离于中”、“体均五行去百疾”和“圣 唐灭胡明年铸” 21个古文字。在支架汉的 三个H另丨上“IT、“离”、T 的符号及其相对应的象征物风兽“彪' 火 禽“翟”、水虫“鱼”。炉壁三个小洞口上方 分别铸刻“伊公”、“羹陆”和“氏茶”各两个 古文字，镟作：“伊公羹，，、“陆氏茶。

据《周易•鼎》说：“象曰：木上有火， 鼎，，。“鼎，，有糖之意，成语“革故鼎新，，便 是“鼎革”之意。风炉是根据《周易》的卦卜义 设计的。“坎”生水，“巽，，生风，“离，，生火 “坎上巽下离于中”的意思是：煮茶之水承 于上，烧水之火燃于中，吹火之风鼓于下。 “体均五行去百疾”是借五行学说颂茶之 功。“圣唐灭胡明年铸”说明此风炉铸于唐 代宗广德二年（764)，也记载了唐代一个重 大历史事件，饮茶存史，两事合一，足见茶 道之大。“伊公羹”说的是商初贤相伊尹以 烹饪技艺致仕的故事。《辞海》引《韩诗外 传》载：“伊尹……负鼎操俎调五味而立为 相。”伊尹相汤以功绩卓著入史。伊尹被后 人誉为圣贤。陆羽与之并称，且称自己的 著作为“经”，若一味苛求似乎陆羽有违圣 人关于“谦虚”的教诲，这也说明陆羽很有 个性，对自己所开创的事业充满自信。确 也名符其实，陆羽于茶事是“举足为法，吐 词为经”，祀为茶神就是后人对他的定论。

陆羽的茶具颇具文化特色，南宋审安 老人还觉不雅，绘《茶具图》12幅，并以官 称和职衔命名茶具，茶事掺入人事，形象高 雅，妙趣横生。如称都篮为“韦鸿胪”，“鸿 胪”一官在东汉以后主要职掌为朝祭礼仪 之赞导，官署为鸿胪寺，唐代改为司宾寺， 南宋不置。还有“金法曹”（金碾）、“石转 运”石碾)、“罗枢密”（罗合)、“胡员外”(葫 芦瓢），还有叫“木待制”、“宗从事”、“漆雕 秘阁”、“汤提点”、“竺副帅”、“司职方”的。

宋承唐制，变化不大，为适应“斗茶”， 煎水用具由鳆改用铫（yd o) “瓶。铫，俗称 吊子，有柄有嘴。饮茶用具改碗作盏，唐代 茶碗尚青色，因当时饼茶汤色多为淡红，青 瓷衬托，“半瓯青泛绿”，色泽自然明丽。宋 代茶盏尚黑，以通体施黑釉的“建盏”为上 品。宋代习饮末茶，茶汤泛白，黑色衬托 便于看水痕，并区分茶质优劣。建盏在烧 制过程中通过窑变形成美丽异形的花纹， 以兔毫斑和鹧鸪斑最珍贵。此外，宋代茶 具还多了茶筅，即竹帚，用于斗茶时搅茶汤 用。

显然，宋代茶具的损益以“斗茶”为中 心，这反映了市井文化的繁荣。宋代的经 济较为发达，张择端的《清明上河图》是其 写照。因其繁荣而文恬武嬉，世风日靡，达 官贵人，文人雅士以“斗茶”为乐，茶道不再 有严肃之主题。

明清世风渐变，特别是明中叶以后，整 个社会审美情趣力避浮华，主张回归自然， 重自然、重逸、重神，文艺界的最新创意是 以“淡”为宗。正如明代文人陈继儒在《容 台集叙》中所说：

凡诗文家，客气、市气、纵横气、草 野气、锦衣玉食气，皆U chu )治抖擞， 不令微细流注于胸次而发现于毫端 ……渐老渐熟，渐熟渐离，渐离渐近于 平淡自然，而浮华刊落矣，姿态横生 矣，堂堂大人相独露矣。

于是，茶从娱乐文化中解脱出来，重新 成为灵魂之饮。茶具不再崇金贵银，以陶 质瓷质为尚。为适应由饮末茶到散茶的变 化，茶盏尚白。明人屠隆《考余事》说： “宣庙时有茶盏，料精式雅，质厚难冷，莹白 如玉，可试茶色，最为要用。”许次在《茶 疏》中说：“其在今日，纯白为佳。”

在我国茶具发展史上，明清登峰造极。 明太祖朱元璋洪武二年（1369)，在江西景 德镇设立工场，专造皇室茶具。清乾隆时 景德镇瓷工技巧已达高峰。景德镇瓷茶杯 造型小巧，胎质细腻，色泽鲜艳，画意生动， 驰名于世。《帝京景物略》有“成杯一双，值 十万钱”之说。瓷茶具洁白光亮，泡茶叶片 舒展，色泽悦目，其味甘醇，不失茶之真味， 又助品饮雅兴。此后阳羡（宜兴）茗壶异军 突起，尤其是以五色土烧成的紫砂壶与景 德镇瓷器争名于天下，并有“景瓷宜陶”之 说。明人周高起于崇祯十三年（1640)著 《阳羡茗壶系》中说：

近百年中，壶黜于4艮锡及闽、豫瓷 而尚宜兴陶。又近人远过前人处也。 陶曷（h6 )取诸其制以本山土砂，能发 真茶的色香味。不但杜工部云，倾金 注玉惊人眼，高流务以免俗也。至名 手所作，一壶重不数两，价重每一、二 十金，能使土与黄金争价。世日趋华， 仰足惑矣。固考陶工陶土而为之系。 紫砂茶具工艺独特，是品茗妙器，艺术 珍品。古人云，“茗注莫妙于砂，壶之精者 又莫过于阳羡”，“壶必言宜兴陶，较茶必用 宜壶也”。欧阳修曾写诗赞颂，“喜其紫瓯 吟且酌，羡君潇洒有余清”。此壶造型曲雅 古朴，泡茶汤色澄清，香味清醇，汤味醇正， 隔夜不馊，享有“世界茶具之首”的美誉。

宜兴茗壶成为一门艺术，并形成派系， 大体划分有创始、正始、大家、名家、雅流、 神品、别派等。其艺创于金沙寺僧，成于龚 春。龚春后有“四名家”，即董钱赵梁（或 作良）、袁（或作玄)锡、时朋。董梯工巧其 余三家古拙。四人都成名于明代万历年 间。他们的贡献是使宜兴壶艺术化，此后 的时大彬使之文人化，堪称空前绝后的制 壶大师。名士陈维崧写诗赞美道：

宜兴作者推龚春， 同时高手时大彬，

碧山银槎濮谦竹，

世间一艺皆通神。

时大彬是时朋的儿子，从模仿“供春壶”入 手，后创制小型陶壶，时人评价他的壶“不 务妍媚而朴雅坚栗，妙不可思”。同时名 家，或文巧，或精巧，或精妍，或坚致不俗， 或坚工整。陶壶式样有供春式、菱花式、 汉方、扁觯(zhi)、小云香、提梁卣(y6u)、蕉 叶、莲芳、鹅蛋、索聘；泥色有海棠红、 砂紫、定窑白、冷金黄、澹墨、沉香、水碧、葵 黄等。

宜兴陶壶的走俏有其文化背景。明中 期以后文坛思潮标举性灵，主张回归自然， 宜兴陶壶经时大彬等的革故鼎新，颇能迎 合江南一带文人的审美情趣。宜兴陶壶的 发展也大大促进了茶道的普及，不仅上层 社会，就是一般平民百姓也可玩味“精茶配 妙器，，。

宜兴紫砂茶具不仅为国人宠爱，还远 销世界50多个国家和地区，参加了70多 次国际博览会，誉之为“陶中奇葩”、“茗陶 神品”、“中国瑰宝”。送去的不仅是茶具， 还有中国茶道，也让人类共同领悟茶之精 神，享受“精茶配妙器”的乐趣。

古今茶具以陶瓷为正宗，还有用金、 银、铜、玉器、玛瑙、玻璃、搪瓷、竹木、椰壳 等材料制作。新材料中以玻璃茶具为佳， 特别是品饮形与色佳的名茶如龙井、白 毫银针、碧螺春等，既可品饮，又可观尝茶 芽之奇姿美色，以助茶兴。武夷岩茶、_ 音等乌龙茶类的品饮，其茶具又别具一格， 自成体系。一套茶具包括4件：玉书 (w&)，乃烧水茶壶，扁形；汕头风炉；孟臣 罐，乃紫砂茶壶；若琛瓯，白色瓷杯。

综上所述，中国茶具发展的总趋势是 由粗趋精，由繁趋简，材料的使用和造型的 变化反映了不同时代经济发展、科学技术 和审美心理的差异。茶具的功用不仅仅是 盛茶，还涵盖同时代的文化，提供审美对 象，增进茶趣，以助茶兴。中国茶具草创于 唐代，以古朴为审美趣向；损益于宋代，以 富丽为审美趣向；完善于明清，以淡雅为审 美趣向。这不仅和中国茶道的发展同步， 也与中国文化的发展同步。