茶的香气类型

茶的香气类型

因鲜叶品质、加工方法的不同，成品茶 的香气类型可分为：

毫香型：凡有白毫的鲜叶，嫩度为单芽 或一芽一叶，制作正常，白毫显露的干茶， 冲泡时有典型的毫香，如白毫银针以及部 分毛尖、毛峰。

清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不 高但缓缓散发，令人有愉快感。嫩现制 的茶所具有的香气，为名绿茶的典型香气。 另外，少数闷堆程度较轻、干燥火工不饱满 的黄茶和摇青做青程度偏轻，火工不足的 乌龙茶也属此香型。

嫩香型：香高洁细腻，新鲜悦鼻，有的 有似熟板栗、熟玉米的香气。鲜叶原料细 嫩柔软，制作良好的名优绿茶香气，如峨 蕊、泉岗白以及部分毛尖、毛峰。

花香型：散发出各种类似鲜花的香气， 分为清花香和甜花香两种。清花香有兰花 香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花 香等；甜花香有玉兰花香、桂花香、玫瑰花 香和墨红花香等，铁观音、色种、乌龙、水 仙、浪菜、台湾乌龙均属此。各种花茶因窨 制用花的不同，各具不同的花香。部分绿 茶天然具有兰花香，如舒城兰花、涌溪火 青、高档舒绿；祁门红茶则有玫瑰香。

果香型：散发出类似各种水果香气，如 毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、 李子香、香橼香、菠萝香、桂圆香、苹果香 等。闽北青茶及部分品种茶属此型，红茶 常带苹果香。

甜香型：包括清甜香、甜花香、干果香 (枣香、桂圆香）、蜜糖香等。适中采鲜叶制 成的工夫红茶有此典型香气。

火香型：包括米糕香、高火香、老火香 和锅巴香。鲜叶原料较老、含梗较多，制造 中干燥时火工高、足，糖类焦糖化而形成，

如黄大茶、武夷岩茶、古劳茶等。

陈醇香型：原料较老，加工中经渥堆陈 醇化过程制成的茶，均具有此种香气，如普 洱茶及大部分压制茶。

松烟香型：凡在制造过程中干燥工序 用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶，如小种红 茶、六堡茶、沩山毛尖等。