功夫茶的泡法

 一、备具

包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比运动员在开始比赛之前，需要一个热身运动。前四个动作不太讲究，单说这“候水”，“淋杯”是功夫茶泡法的初试功夫。

二、纳茶

纳茶可以说是冲功夫茶的第一步功夫。将茶叶倒在一张洁白的纸上，然后对其粗细进行分置，细末茶叶是滋味最浓的，又因为它比较容易塞住滴嘴，所以把细末放在中层，再将粗茶叶像汉堡一样将细叶夹起来，即先在罐底和滴嘴处放粗叶，再放细叶，又再将粗叶放在上面，这就是纳茶。每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面可以。太多泡出的茶太浓，味带苦涩，泡开之后，舒展开来，水的空间就变小了。太少，没有味道，所以需要掌握纳茶量的度。

三、候汤

苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也”，《大观茶论》记载：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”可见冲泡茶叶的水温。

四、冲茶

冲泡的时候要“高冲低洒”。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。

五、刮沫

冲水一定要满，满后茶沫浮起，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，这动作有点像盖碗茶拂盖的感觉，然后盖定。

六、淋罐

盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，茶香精迅速挥发;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。

七、烫杯

烫杯，乃是冲功夫茶中的功夫要点。在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。

八、洒茶

洒茶有四字诀：低，快，匀，尽。“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。 “快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，“匀”字是委重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。