潮汕工夫茶文化：烧盅热罐

喝工夫茶最令人尴尬的场面莫过于--主人问茶之妙，你却说好烫。 要知道，烫，热，贯穿整个冲茶的过程，从治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶等讲究的是"烧盅热罐",到敬客劝茶都说"请请请，乘热喝。"好一个"热"呀，就是滚烫的热情。

潮汕工夫茶可谓"热火朝天".从升火烧水那"响炭"已让人觉得热气腾腾了。大约十几分钟后，当水声飕飕作响时，第一壶水烧成，即可将水壶提起，对着杯子、冲罐冲淋，用来洗杯子和冲罐，也有备一茶海碗置杯罐其中让这第一壶水来浸泡的，这是预热，也起到高温消毒、洁净的作用。这个环节值得一提的是洗杯，这是冲工夫茶中最有意思、最富有艺术性的动作，即用一个茶杯竖放于另一个茶杯中，用三只手指转动清洗，风趣者将其喻为"货如轮转",表示财源滚滚的意思，正合世人普遍心理。

治器与纳茶后，工夫茶艺又发起新一轮的热攻，即冲点，刮沫，淋罐，烫杯。沿罐口内缘将沸水冲入已纳茶的罐内，叫冲点。冲时水壶与罐的距离要略大，又叫"高冲"."高冲"使热力直透罐底，壶口冒出了一层白色浮沫，此时用壶盖沿水平方向轻轻一刮，沫即散坠入茶垫中，这就可"刮沫".接着，将盖儿盖定后，又将滚水淋在壶上，这就是"淋罐".

喝茶要喝热茶，热能发香，热能起味。按陆羽《茶经》说"乘热连饮"才不免"精英随气而竭".而得来一杯热茶，古人早以发现温壶热具的重要。宋徽宗《大观茶论》说："盏惟热，则茶发立耐久。"明张谦德《茶经》说："凡欲点茶。先须熁盏令热，则云脚方聚。"潮汕工夫茶与古茶人心得一脉相承。

看潮汕人冲泡工夫茶，以为有一套戏法类似于表演。冲茶者从水开之后，一双灵巧的手便在滚烫的水间，没个停歇，让你眼花缭乱。

烧盅热罐，正是茶熟之时。"请吧，乘热喝。"这就是潮汕工夫茶的热情。