擂客家茶，一品难忘

前日到闽西公干，认识了一种饮料－－擂茶。

与当地人闲聊才知，擂茶出自客家人，是我国闽、粤、台客家人最普通、也是最隆重的一种待客礼仪。再进一步聊，原来关于擂茶有那么多的说法，今天，分享给更多的读者。

据说，擂茶也称“三生汤”，此名的由来有三种说法。说法一：因为擂茶在初创时所用的主要原料是生叶(嫩茶叶)、生姜、生米混合研捣成糊状物，然后加水煮沸或用沸水冲熟，三种主要原料都是生的，故名“三生汤”；说法二：早在汉朝伏波将军马援受汉武帝之命远征交趾，途经湘、粤边界，因南方气候炎热潮湿，北方将士多染疫病倒，大军只好安营扎寨，求医问药。马援将军正焦虑无奈之际，有一白发客家老妪献上家传秘方，马将军依方以生米、生姜、生叶擂捣，冲泡成“三生汤”给将士们饮用，果然治好了大家的病，且身体精神都倍加健旺，此后这种配方代代相传；说法三：三国时，张飞曾带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德县境内)，当时正值炎夏酷暑，加上那一带瘟疫蔓延，使得张飞的军队多数染疾，连张飞本人也未能幸免。正在危难之时，附近乌头村的一位老中医献上擂茶的祖传秘方为张飞和他的部下治好了病，张飞感激万分，称老汉“神医下凡”，说能得到他的帮助“实是三生有幸”!从此以后，人们也就把擂茶称为“三生汤”。擂茶的制法和饮用习俗，随客家人的南迁，逐步传到了闽、粤、赣、台等地区并得到改进和发展，形成了不同的风格。

不论怎么说，擂茶为客家人招待贵客的一种茶艺这是没错的，我看到，擂茶研磨的基本材料有松子仁、南瓜子、黑芝麻、白芝麻、花生、绿茶及米仔。主原料米仔，是将米经过浸、蒸、晒、炒的过程储存起来的。

擂茶制作过程是将传统材料放入特制擂钵中，用擂棍慢慢擂成末，过程中不断加水，使材料变成浆状，后冲入沸水盛入杯中，嗜甜者可再加入些许黑糖，后放米仔共同食用；咸擂茶为正统客家擂茶，制作过程中除基本材料外再加入香菜或九层塔及些许盐研磨，研磨好后在杯内加入虾米、四季豆末、米仔等再冲沸水入杯；还有在基本配方的基础上，根据季节变化和口味灵活调整配方，例如冬春一般加生姜、肉桂用以温通经脉、通阳化气、祛湿驱寒。夏天加鱼腥草、藿香及当地一种称为“凤尾草”的草药，制成防暑擂茶，或加金银花、荷叶、淡竹叶、薄荷等制成清凉解毒擂茶。秋天加贡菊或杭白菊等。

客家人喝擂茶一般不加任何调味品，以保持原、辅料的本味，所以品第一口擂茶时感到一股青涩入喉，待细品后才渐渐感到擂茶的甘鲜爽口，清香宜人。突然觉得，这种不加雕饰，不事炫耀的味道，不正如生活本身，永远带着清淡和自然，却让人品后无法忘怀吗！

当地人介绍，客家人招待客人饮擂茶的基本程序是：涤器－－洗钵迎宾，备料－－群星拱月，打底－－投入配料，初擂－－小试锋芒，加料－－锦上添花，细擂－－各显身手，冲水－－水乳交融，过筛－－去粗取精，敬茶－－敬奉琼浆，品饮－－如品醍醐。客家擂茶，的确是喝一次便难忘记，有机会到客家聚居地，你也一定要一品为快！