探秘茶香四溢的安溪（三）

铁观音初探

5月2日，吃过酒店的免费早餐，再去“中国茶都”。

“中国茶都”是县城边上一个占地两三万平方米的茶叶市场，大约有几百家店铺，都是安溪各地茶企设在县城的的窗口，门口一个三四层楼高的大茶壶揭示出这里“中国茶都”的地位。说实话，中国产茶地我去过不少，但具有如此规模的茶叶市场并未见过，杭州、武夷山这种地方也有茶叶市场，但规模平平，很多茶叶店放在旅游市场中，并不专业。普洱的茶叶市场在街边，那不是游人驻足的地方，要专业很多，与安溪街头的茶叶店相似，却没见到这种规模的专业茶叶市场，因此我在普洱县城问茶时只转了几家茶叶店，倒是去一个很大的农贸市场逛了半天。

不过，安溪的“中国茶都”虽大，里面的客商却不多，店门前坐着很多女工正在“捡茶”。所谓捡茶就是把刚收来的“毛茶”的茶梗、黄片，与球形的茶叶分开，做成商品茶，经分拣后的茶叶只剩下原重量的六成左右，捡茶的人工费在每斤4元左右，一个工人一天能捡十多斤茶叶，收入60元左右。捡茶的大多是妇女，也有个别男孩。

走过一家西坪镇的茶叶店，老板热情招呼我们进去喝茶，和深圳的茶叶店不同的是，茶桌上放的不是常见的一壶一盏四个杯子，而是一壶八盏八碗，八个碗中是刚从八个盏中滤出的茶汤，是八种不同的口味，这里喝茶也不用杯，改用瓷勺，到各碗里舀上半匙，入口品尝，立刻可分辨出自己喜欢的口味，我与老妻不约而同地选中了第二杯，看来我们的口味还颇为相似。问了价格，要300元一斤，想想问茶之旅才刚开始，便告辞出来。

今天的内容很多，必须抓紧时间。

问了几家茶店，大都不了解茶山的情况，茶商们只与茶农打交道，很少上茶山，这一点与普洱的茶商很不同，普洱的茶商本身就经营茶山，不仅懂茶，对茶山也了如指掌。一个女孩告诉我，县城的凤山公园就有茶山，还有制茶表演，于是我们赶往凤山。

凤山脚下有东岳庙、城隍庙、和茶叶大观园，三者连为一体，收5元门票，环境清幽，东岳庙金碧辉煌，城隍庙绿琉璃瓦顶，配上当地特色的飞檐翘脊，建筑十分讲究。茶叶大观园种植了安溪几十个品种的茶树，如果是行家，可以一眼看尽安溪茶，可惜没人能讲解，我等外行看不出门道。这里也有个茶树拼成的大茶壶，龙头壶嘴，十分壮观。

园中有两行最难看的茶树，据说是最名贵，最难种植的，可惜不知道品种。

来前我特意查阅了一下关于安溪铁观音的资料：

安溪铁观音原产于福建省安溪县西坪尧阳，是我国乌龙茶中的极品，也是我国十大名茶之一。

“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以有“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶也因此更加名贵。

纯种铁观音植株为灌木型，树枝披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

对比以上资料，这几棵铁观音大概就是纯种的茶树。后在院内见到一块石碑，上刻碑文道，2000年12月，安溪举办茶叶旅游节及乌龙茶节，省市一批领导在茶叶大观园中种了10棵铁观音，而这里也正好是十棵，估计就是那时种下的。

在旁边的房子里有制作铁观音的工具及简介，还有关于发现铁观音制作方法传说的石雕及介绍。

清朝雍正年间，安溪县西坪乡南岩村里有个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，经琢磨与反复试验，经过萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。

铁观音是乌龙茶中的精品。

关于铁观音茶名的由来，有资料介绍：由于“茶形美似观音，茶体重如铁，故名铁观音”。在书籍中也有“美如观音重如铁”之说。此外，还有一些关于铁观音的传说：

“魏说”－－观音托梦

相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同，第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音谷打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。

“王说”－－乾隆赐名

相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西垂时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎觉其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。

近数十年来，在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论，一为魏论，即魏荫梦观音托梦发现乃及成名；一为王说，乃王仕让发现以及进贡成名。两说争论不已。有关专家考证认为：魏荫发现铁观音，当时名为“魏荫种”，并加以培育研究，是可信的。王氏在推广铁观音并使其一举成名方面的功绩也不可磨灭。王仕让奉召进京，谒礼部侍郎方望溪，以“魏荫种”茶为礼品馈赠方，而方转进乾隆皇帝，乾隆饮之觉其味香色美遂赐其名曰：铁观音，也是史实，故两者功不可没。若无魏荫无以得其佳品，若无王仕让无以获其御赐美名，所以两者俱是创始人。

这些传说的共同点是，茶树都与观音菩萨有关，故而茶名之中有“观音”二字。之所以冠以“铁”字，又有两种解释：一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光，另一种说法是茶经过发酵后，“茶色如铁”。

就我现场观察，铁观音鲜叶颜色青绿，倒是成茶的颜色与铁色更为接近。

大观园中还有许多不同品种的茶树，外观大同小异，于是转往边上的城隍庙。安溪的城隍庙很有名，每年都举行“跑城隍”活动，在当地影响很大。