常喝大麦茶会致癌？(图)

当你去到韩国料理店，首先端上来的往往是一杯充满浓浓麦香的大麦茶。而在日本料理店人们也常喝大麦茶，用以清除吃生鱼片后口中的异味。

其实，在日本、朝鲜、韩国及我国东北地区的居民，都有饮用大麦茶的习惯，随着人员的往来及饮食文化的交流，有消滞助消化的大麦茶也随着这些地域菜馆被带到我们身边。不过广东省中医院芳村医院消化科主任陈延指出，大麦茶虽好也非如白米饭般，可以天天摄入。

焙炒后性寒变性温

大麦茶虽然也叫茶，但它跟我们一般认识中的茶叶是不同的，它是由大麦经过焙炒而成。陈延介绍，要说大麦茶，首先要说说大麦。大麦是禾本科植物大麦的果实，《本草纲目》认为其咸，温，微寒，无毒，主治食饱烦胀，烫火伤及小便不通等。一般大麦煎服则性偏寒，有除热止渴，利水的作用，所以在夏天如果烦热口渴可用大麦煮水后放凉后服用。

而大麦焙炒后则性偏温，这也是为什么有些人饮用后会觉得口干上火的原因，所以同样一味中药炮制方法不同，疗效就会有很大的差异。大麦焙炒后最大的功效就是消食化滞，大麦茶是大麦经过焙炒之后制成的，所以大麦茶的主要作用也是消食导滞。在吃完肥腻的食物之后，喝上一杯热热的大麦茶，会感觉神清气爽，有一种说不出的舒服。至于说大麦茶有减肥，去腥膻，去油腻，助消化等作用，其实也都是消食导滞作用的具体体现。

北方菜多肉大麦茶助消化

陈延主任指出，日、韩、朝鲜及我国东北地区的人习惯饮用大麦茶，是由于他们的饮食一般以肉类为主，比较容易造成饮食停滞，喝大麦茶能够帮助消化。另外，长期要外出应酬，酒食无度的人，或平时消化不良，较肥胖的人，长期饮用应该对健康也是有一定帮助的。

因为大麦茶不是真正的茶，不含咖啡因，对于一些喝茶后容易失眠的人来说，它是一个很不错的选择。另外，大麦茶含有17种微量元素，19种以上氨基酸，同时富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，对身体有一定的保健作用。

体虚者需慎饮

至于有人提出喝大麦茶会致癌，在陈延看来，从机理上讲应该存在这种可能，因为制作大麦茶时，大麦必须经过高温烘烤，其中的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺被认为是可疑致癌物，从而具有致癌的危险。但也不必太过担心，因为大麦茶所含有的丙烯酰胺量并不高，为0.51毫克/千克，而平时饮用的速溶咖啡中丙烯酰胺含量都有0.36毫克/千克，所以如果不是长期饮用，应该对人体没有什么影响，而且烘烤之后消食导滞的作用会更好。

大麦茶虽然有消食导滞的作用，对帮助脾胃的运化有一定的作用，但综观中药的医典，没有人提到本品有健脾的作用，也没有健胃或养胃阴的作用，在中医来看，健脾和消食是两回事，如果没有饮食停滞的人长期服用消食的药物，不但不能健运脾胃，反而会造成脾胃气虚。“所以，对于身体虚弱的人，不宜长期服用大麦茶。”陈延如是说。