国家“非遗”武夷岩茶制作技艺：人与自然对话的结晶

中新网福州8月28日电 (林玲)“武夷岩茶制作技艺的核心，就是不能让茶的生命消失。”28日，首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人叶启桐来到福州三坊七巷，现场演示武夷岩茶的制作流程，展现了武夷山源远流长的茶文化。

据悉，武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。2006年5月20日，武夷岩茶(大红袍)制作技艺荣获首批国家级非物质文化遗产名录，并代表中国乌龙茶传统制作技艺申报世界非物质文化遗产。说到制茶技艺，不得不提的就是叶启桐老先生。

叶启桐老先生是目前武夷岩茶界元老级人物，令人尊敬的茶叶专家之一，但当记者向其问及制作武夷岩茶的流程时，他的脸上流露出了孩童一般快乐的神情。

“我从事制茶工作已经超过半个世纪了”，叶启桐老先生笑着对记者说，对待茶叶不仅要像对待孩子一般细心，还要懂得如何与自然对话，这样才可以做出最好的茶。

记者了解到，岩茶制作工序繁复，工艺细致，对不同原料鲜叶，根据不同情况灵活运用技术。初制工序分：采摘鲜叶—→萎凋(晾青)—→做青—→杀青—→揉捻—→烘焙六大部分，传统工艺则更为复杂。

据叶启桐老先生介绍，武夷岩茶制作工艺复杂，就是因为离不开制茶人与自然的对话。如第二道工序萎雕，这必须根据制茶人的感觉，察觉茶叶是否充分经过阳光晾晒，将人与自然的感觉充分融合，经过两晒两晾才能做好这道工序。

“手，是有味道的。通过制茶人的双手去接触茶叶，感受它的变化，才能保持茶的“生命””，叶启桐老先生捧起竹篮中尚青的茶叶认真地说，“如果用了机械，就会伤到茶，那么味道就不好了。”

接着，叶启桐老先生向记者详细描述了摇青这道工序，这也是让武夷岩茶产生麝香味，最重要的一笔。

“首先，我们还是采用人工摇青，次数一般是6到8次，这样一来，武夷岩茶就会产生浓郁的麝香味，”叶启桐老先生一边说着，一边向记者示范了摇青的过程，“武夷岩茶讲究三红七绿，茶叶边上是红色的，但茶叶中间是绿色，并且会产生花香和果香，这是武夷岩茶最有特色的地方。”

摇青之后，茶叶还要经过杀青、揉捻、烘焙等程序，才能真正蜕变为合格的武夷岩茶。

叶启桐老先生在介绍完制茶工序后对记者表示，武夷山作为万里茶道起点城市，它的茶文化是源远流长的。希望能有更多的人关注茶文化，让这条老茶道再筑新辉煌。(完)