浙江永嘉举办红茶加工技术培训现场会

9月8日，温州市100多位茶叶专家齐聚永嘉县，聆听了浙江大学茶学系教授汤一所作的《工夫红茶加工技术提升与品牌营销》讲座，并到浙江乌牛早茶实业股份有限公司现场观摩了红茶生产过程。

这100多位茶叶专家系全市11个县市区的农业局特产站站长、茶叶技术人员及茶叶企业负责人，在人人大酒店召开的温州市红茶加工技术培训现场会上，汤一教授就红茶的品质鉴定、红茶加工常见问题与关键技术及市场营销建议方面作了详细的讲解，并对现场送展的几十个红茶品种进行鉴定，提出了建设性的意见。汤一指出，萎凋最难的是操作要非常仔细，在整个红茶制作中要做到“重萎凋，轻发酵”。他认为我县红茶加工企业总体上都很优秀，红茶加工时间短、起步晚，能达到这一水平已非常不易。他希望我县的红茶加工企业，能在技术和红茶品质的提升上更进一步，在花香和清爽方面能够更加突出出来。

据了解，红茶是全面发酵的茶，鲜叶红萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工序制出的茶，我国的红茶主要有小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种。加工工艺与绿茶相比，最大的不同就是以萎凋代替杀青。

县农业局局长徐贤博告诉记者，乌牛早茶具有上市早、品质优、纯度高和效益好的特点。近些年来，我县茶农种植茶叶不再是单一的绿茶了，到现在已有红茶、黄茶、白茶和黑茶等品种。加工红茶附加值能提升20%，发展潜力很大。这次以召开的“温州市红茶加工技术培训现场会”为契机，把我县的红茶事业做大做强，做得就像红茶一样，红红火火的。

市农业局副局长王志旭告诉记者，温州市的茶叶加工，历来是以绿茶为主的，近年来随着茶类消费结构的不断变化，红茶已成了我市茶类的重要组成部分，有序开展红茶开发，丰富茶产品种类，有效解决茶叶资源特别是夏秋共鲜叶的出路，既是茶农增收的一条可行途径，也是转变茶叶经济发展方式的有效举措。他认为，要坚持绿茶为主导，适度开发多元产品，以市场为导向，合理安排红茶生产。要引进推广红茶适制品种，增强红茶市场竞争力，并且要根据红茶产品特色，合理利用茶树资源。 经过培训后，永嘉乌牛早茶饮料有限公司总经理刘顺生表示，自己公司制作红茶，以前也曾到福建学习过，这次经教授传授经验后，“萎凋”的技术更加成熟了，自己也会更加注重红茶品质，将更加注重加工过程和细节，红茶制作会越来越好。浙江三农茶业有限公司负责人李定国说，以前对红茶加工中的萎凋和发酵方面还不是十分到位，今后会在工艺上进行改进，力求精益求精，制出更好的红茶。