山东禁铝令实行两月频曝铝超标都是成本惹的祸

昨日，山东省食品药品监督管理局公布2015年第8期食品抽检结果，1批次产品被检测出铝残留量超标，其中标称临沂市抬头旺饼业有限公司生产的宫廷桃酥中铝的残留量(干样品，以Al计)超标。自7月15日，鲁版禁铝令实施以来，济南市食药监及省食药监通过抽检曝出7批次产品铝超标。

据了解，山东省食药监局于5月—7月在食品生产环节对食用植物油、酒类、调味品、糖果、茶叶、炒货食品及坚果制品、饼干、糕点、食糖、水产制品、蜂蜜、特殊膳食食品、肉制品、瓶(桶)装饮用水等14大类共1740批次的食品进行了监督抽检。其中抽检项目合格的产品1698批次，不合格产品42批次，合格率97.59%。本次抽检结果显示，20批次糕点不合格，不合格项目主要为菌落总数，共有18批次产品抽检项目中菌落总数超标，标称淄博青口食品有限公司生产的蓝莓面包(规格85克/袋，生产日期2015.05.29)检测出菌落总数230000cfu/g，标准值≤1500cfu/g，菌落总数超标达153倍。

本次抽检铝残留量超标食品生产厂家地址显示为临沂市兰山工业园区大阳路与创业路交汇处(兰山街道后门洞河西村)，而之前被检出6批次铝超标产品也均来自小作坊及小厂商。记者了解到，国家调整含铝食品添加剂的使用，能更好地控制铝的显性来源。相关使用标准只针对有资质的企业，而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊，监管起来比较困难。

糕点及饼干中铝超标的主要原因是生产企业过量使用了含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的膨松剂，其中糕点的膨松剂分为含铝和无铝两种，无铝价格较高，有铝的膨松剂制成糕点后口感较好卖相也好，添加后蛋糕可以少放鸡蛋，成本也相对下降。铝进入人体后，主要积聚于骨骼，并且较难排出体外。长期食用可能引起骨质疏松，神经系统病变，导致老年性痴呆。

原因

为何“铝禁不止”都是生产成本惹的祸

鲁版“禁铝令”实行2个月，为何仍然管不住呢？一位业内人士分析，生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂，一种是含铝的普通膨松剂，一种是无铝膨松剂，但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂，目前无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的两倍左右。 （记者 李雨）