东山炒茶“摆擂台”　鲜有80后继承技艺

　商报讯（记者陆怡）昨天上午，东山镇举行洞庭山碧螺春制作技艺传承活动。穿上工作服、烧好柴火，来自东山的各家合作社与茶场的“老法师”们摆起“擂台”现场切磋炒茶技艺，向市民和游客展示土灶头炒茶工艺。
记者在现场看到，烧火师用杨梅等果树枝桠点火热锅，随着温度不断升高，炒茶师将茶青叶入锅杀青，并不停抛撒、翻转；而烧火师的一块瓦片和一把蒲扇控制着火候，瓦片在柴火过旺时用于压制火苗，蒲扇则在关键时候增加旺火。炒茶师赤手不停翻炒，经过40多分钟后，揉搓成型、满屋飘香的碧螺春茶叶终于出锅。
现场的炒茶工多是年过五旬的老师傅，在东山御封茶厂的炒锅前，一位年轻的小伙子像模像样地翻炒着春茶嫩芽，吸引了不少游客拍照观看。这位80后炒茶人名叫严斌，3年前辞去公务员的工作，跟着父亲严介龙学了炒茶手艺。搓团显毫时，脸上的汗珠直滴。“杀青的时候锅里的温度高达300摄氏度，退温的时候锅里又会散发出大量水蒸气，师傅双手在锅里，再加上搓揉用劲，怎么会不出汗。”现场观看的村民说。
炒茶活动尾声，14家合作社、炒茶厂的茶叶现场售出，所募得的12800元将捐给东山教育协会，用于当地教育事业。东山御封茶厂负责人严介龙告诉记者，目前太湖东、西山有茶农17000多户，平均年龄超过50岁，懂得炒制碧螺春的人年纪更大，年轻的本地炒茶工寥寥无几。他希望这样的活动能吸引更多年轻人关注碧螺春茶，让他们亲身体验、了解和学习碧螺春的制作工艺，更好地把这项非遗技艺传承下去。