熟练炒茶工短缺传统“老技艺”面临失传

本报讯（通讯员 高炜 记者 李子俊） 眼下正是各大茶厂争炒头锅“雨花茶”的旺季。记者了解到，由于工作苦、难度大，很多年轻人不愿意当炒茶工，雨花茶制作工艺面临失传的危险。昨天上午，中山陵茶厂特意举办了拜师仪式，年轻的制茶师们，向雨花茶第二代传承人正式拜师学艺。

“百草让为灵，功先百草成……曾寻修事法，妙尽陆先生。”昨天上午，在南京农业大学首届茶学本科班学生朗朗的《茶诗》诵读声中，3名中山陵茶厂的年轻制茶师，向雨花茶的第二代传承人，82岁高龄的黎志遐老师傅行拜师礼。

据介绍，中山陵是雨花茶的创始和发源地，南京历史上的第一锅雨花茶就产自中山陵。 “制作雨花茶非常有讲究，采摘鲜叶时不能用指甲掐，而是要用手指捻，还不能在手心里捂得太久，不然会变色；手工揉捻时，非常讲究手上的力道，要‘先轻再重最后轻’；高温杀青更是要用手在120℃的铁锅内来回翻炒，手不能碰到锅壁。一个好的炒茶工，没有个七八年出不来。”黎志遐说，他研究制茶已经55个年头了。

“今年年初，我省公布了第四批江苏省级非物质文化遗产代表性项目名录，雨花茶制作技艺入选省级‘非遗’代表性项目名录扩展项目。然而，因为炒茶过程中的艰苦和寂寞，现在已经很少有年轻人愿意学这个本事了，雨花茶制作工艺面临失传的危险。”中山陵茶厂厂长李峰说，今天举办拜师仪式，就是为了把雨花茶手工炒茶这一传统技艺，与南京雨花茶文化乃至制茶工匠们的精神一起，传承并发扬光大。

昨天？在位于中山陵景区内的近千亩茶田里？采茶女工正在忙着采摘新春头道茶？

本报记者 吴彬摄

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