西湖龙井手工炒茶技艺后继乏人？炒茶大师带徒弟传手艺

师徒同场参赛，共同展示西湖龙井炒制工艺的手上功夫。又一次，樊生华坐在光亮的大锅前。

只见他抖落手中的龙井茶叶，在锅里翻腾着。又不时从锅里抓起茶叶，手腕轻轻抖动，茶叶又重新掉回热锅里。

整个动作，一气呵成。

“除了手势，温度的掌控很关键，什么时候用高温什么时候用低温，靠的是一种手感的培养。”樊生华抬头，向一旁侧立的徒弟黄孝章面授机宜。

炒了40年茶的老师傅樊生华，平日里一项重要工作就是带徒弟，他说：“趁自己还干得动，多教几个年轻人，把老祖宗留下的炒茶手艺一代代传下去。”

近年来，随着机器炒茶的普及，西湖龙井手工炒茶技艺后继乏人。面对这一窘境，龙坞茶镇不少有识之士加入到拯救手工炒茶技艺的队伍中来。

炒茶大师：带徒弟传手艺

在杭州炒茶界，来自转塘街道桐坞村的樊生华是大咖级人物。他是“西湖龙井炒茶大师”，整个西湖区仅5人有此殊荣。他还是“西湖龙井采摘和制作技艺”唯一一位省级传承人。

因为手艺高超，他开在保俶路上的茶庄，生意兴隆。几天前，春茶上市，他自己炒出来的第一拨茶叶，市场价每斤6000元。

即便如此，来自美国、英国、印度的客人纷纷来电预定。

照说，樊生华应该很忙才对，但他还是把大把的时间放在带徒弟上了。

“我已经培养出了4名徒弟，现在还在西湖职业高级中学任教，教茶艺专业的学生如何炒茶。”樊生华淡淡地说。

4名徒弟，听起来不算多，实际上来之不易。

“每一名徒弟，至少要带5年，才能精通手工炒茶技艺。”据介绍，西湖龙井全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。炒制手法有 “抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十大手法。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法。

收徒弟，樊生华的门槛并不高，“只要肯吃苦、耐得住寂寞，我都欢迎。”但这些年，有不少人拜在他的门下，可嫌太辛苦，没干满半年就打了退堂鼓。

“炒茶，有多苦，看看他的手就知道了。”今年40岁的黄孝章，是樊生华带出来的四弟子之一。