张品轩茶厂张江宝：安溪铁观音老茶有了新标准

    国家茶叶标准化技术委员会公布了陈香型铁观音的标准，4月26日起开始正式实施。同时26日福建省收藏家协会茶文化收藏委员会和来自安溪茶农收藏成员等茶企业共200多人在年年香举办2016年安溪乌龙茶（陈年老茶）品鉴会，南京市品牌茶业商会会长，福建省收藏家协会茶文化收藏委员会副主任张江宝出席本次品鉴会活动。

    安溪县主管茶叶工作王金章副县长说：“在市场上对老茶的需求和认可越来越多，安溪县政府在敏锐地捕捉到这一市场动向后，非常重视，积极主动服务市场、引导市场、规范市场，通过对陈香型铁观音标准的规范，有助于让铁观音各类产品健康有序地发展，也有助于安溪铁观音的传统文化得到更好的发掘和保护。”

    在品鉴会中，福建省收藏家协会茶文化收藏委员会副主任张江宝客观地对铁观音陈茶与老茶作了详细的介绍。老茶是指安溪人因地处山区早期交通十分不便自早就有存茶的习惯，茶农或茶商为了某种目的有意存放的特选茶品，老茶因有意存放故条形完整损坏较少。颜色虽深但有光泽，老茶汤色通透、红艳、叶底油润，活力犹存，茶香依旧。老茶入口甘润顺滑、醇厚温和。茶性转温，气韵下沉，传经通络，消食去疾。老茶浸润着岁月的秘香，在它们的浓酽和淳厚中，贮藏了生命的重量，在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后，变得老成持重。

    是什么让陈茶铁观音成为茶界被再次唤醒呢？因老茶铁观音更加温和有助于提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一，近年来随着老茶的价值被人们认识，各种老茶的价格也是直线上升。最可怕的是以陈茶充老茶，各位茶友须谨慎，因为陈茶和老茶的作用完全不同，前者是草，后者是宝。

    老茶是指茶农或茶商为了某种目的有意存放的茶品。保存期间要随时注意茶的变化，有时需要重新复火，有时需要倒仓，处置方法也不相同。陈茶则是茶农或茶商没有推销掉的存茶。这些茶因为不是有意保存，都会有不同程度的氧化，何况有些茶品根本不适合存放，所以其中有一部分不宜再喝。两者的区分有不同的区分方法也有差异主要有六部分：

    一、陈年铁观音特点： 干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。 汤色深黄，由深黄—褐色—红褐色。 味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。干茶闻起清香，带有微弱花香。冲刨后香味更加浓郁。

    二外形、老茶颜色虽深但有光泽，陈茶的颜色发暗。

    三香气、老茶的干茶浓香犹存，洗茶后茶香清醇，陈茶的茶干带有陈气，洗茶后茶香不显，香亦不正。

    四汤色、老茶汤色通透、红艳、有光泽；陈茶茶汤浑浊，或虽透却不艳亮。

    五滋味、老茶入口甘润顺滑、醇厚温和，气韵下沉，传经通络；陈茶入口苦涩麻舌，重者锁喉，茶不下行，尽存膈上。

    六叶底、老茶叶底油润有光，活力犹存，茶香依旧，陈茶叶底干枯晦暗，茶香不在，或有异味。

    张江宝说：“在老茶铁观音国家标准4月26开始实施之届，我们是一家家传百年茶企，时刻抓住契机重温铁观音传统古老的文化与文明，在加快了品牌发展之路市场经济中，面对竞争与淘汰的残酷机制，在老茶铁观音迎来这春花般盛开的美好时期，安溪县张品轩茶厂严格按照国家标准即将推出老茶铁观音茶饼，面对瞬息万变的市场，不断顺应时势求发展。随着行业与时代的进步、转型是任何一家企业面临的不变主题。我们真诚的期待能通过老茶铁观音再次与您增进文化与情感更深层的交流与合作。在践行一带一路重踏万里茶道跨际跨境经营的今天我们开始向东南亚国家开拓新的市场寻找新生。”（杨春）