南京头锅雨花茶开采受气温影响“明前茶”价格飙升

【解说】冬去春来，又到了一年春茶上市的季节，所谓“春分立蛋，养花品茶”，在春分节气的前一天，有着中国三针之一美誉的南京雨花茶开始采摘，3月19日下午，中国新闻社记者在南京紫金山脚下的一处茶厂看到，身着统一服装的茶农们正在有序地采摘春茶新叶。

【解说】镜头中这位是有着30多年茶叶种植和经营的茶农凌威武，据他介绍，由于气温等因素影响，2017年的明前雨花新茶在收成上和往年相差无几，但是在价格方面会有所上扬。

【同期】南京紫金山茶叶有限公司总经理 凌威武

今年(2017年)这个气温、气候比较好，没有明显的冷空气，清明前(受)雨水的关系，如果雨水过多的话，可能会造成下雨天不能采摘，优质雨花茶的(数量)降低，可能价格上面略有上扬，价格会上涨10%，像我们茶厂的极品茶叶基本上(一斤)没有低于5000块钱(人民币)过。

【解说】凌威武告诉记者，目前采摘的属于极品“明前”雨花茶，被业内戏称为“琴棋书画茶”，价格自然相对较高，而到了四月中旬左右，将会是春茶大面积上市的时候，届时的新茶价格将会回归“亲民”。

【同期】南京紫金山茶叶有限公司总经理 凌威武

明后天要下雨，为了防止下雨天不能采摘，所以，我们今天工人开始动手采摘第一锅明前雨花茶。(南京雨花茶)真正大批量的上市，要到四月中旬左右，我们明前的茶叶基本上都被客户预定一空，(目前)我们正规茶厂的茶叶会流到市场，流到超市，应该是不可能的。

【解说】随后，茶农们将采摘好的春茶新叶，摊铺在竹编上晾干，数小时后便开始手工炒制。

【解说】中国的茶遵循“三分种七分做”，茶的制作工艺决定着茶的口感与香气。南京雨花茶的制作工艺也是非常考究，炒茶工需要经过轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻，再整形干燥等多达十余道工序。

【同期】南京紫金山茶叶有限公司总经理 凌威武

必须要通过搓条，像这么搓，搓条，把它搓成一根针一样的，要搓得紧，要搓得细，搓得圆，搓得直，根据鲜叶的湿度，还有它的嫩度控制温度，从一开始锅里面的100度、200度(摄氏度)到几十度(摄氏度)，所以说，这是一门很大的学问，每家的炒茶都不一样的。

【解说】据悉，南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品、中国十大名茶之一。1958年为了纪念在雨花台牺牲的革命先烈，特别创制的一种名特茶，研制成功以后就以“雨花”命名，茶叶外形如松针，以象征革命先烈的精神万古长青。