古法炮制茶亮相新茶市场

唐朝时风靡宫廷的茶叶是什么样的?昨天，南京一家茶企宣布研发出一种唐代宫廷茶，这种宫廷茶从种植、采摘到炒制，完全按照唐朝古法炮制。

在南京紫金山茶叶有限公司，记者见到了刚刚出炉的唐代宫廷茶。这种茶叶外形卷曲，看上去并无特别，但细嗅之下，茶叶香气浓郁。取少量茶叶，倒入开水，茶汤清亮，入口甘甜、滋味醇厚。和普通绿茶不同的是，这种宫廷茶香气持久，连泡七八次，茶汤仍保持清亮、甘甜。

公司负责人、宫廷茶研发人凌威武介绍，茶兴于唐而盛于宋，但是明代以前制茶工艺以“团”为主，叶茶技术始于明代朱元璋建都南京后颁布的一道诏令：“罢造龙团，惟采芽茶以进。” 宋代则是饮茶鼎盛期，上至皇帝，下至百姓，嗜茶成风，对茶叶的需求量非常大。

在唐朝宫廷，茶文化讲究上好的茶叶、上等的水质、精美的茶器、高超的茶艺，其中上好的茶叶是关键。那么，唐朝茶叶如何种植、炒制?

凌威武近年来翻阅大量古籍资料，并按照唐朝种茶、炒茶工艺试制宫廷茶。他介绍，唐朝茶叶生长环境优越，种植环节讲究原生态、无污染。为此，他特地在紫金山周边选择一小块土地试种改良茶树，种植过程中不施任何肥料，茶叶完全“望天收”。茶叶萌芽后，采茶工采摘一芽一叶，在竹匾内萎凋后进入锅内炒制。

和雨花茶炒制不同，宫廷茶更讲究火候，炒茶工无需搓条，而是采取大量揉、抖技术，茶叶力求保持原汁原味。江苏省茶叶协会秘书长杜建平品尝宫廷茶后评价称，“火候适中、香气悠长，入口滑润、回味甘甜。”

今年紫金山茶叶公司一共试制了8.6斤宫廷茶，当天被3批老茶客以每斤1万元全部买走。