手工制茶人坚守好品质

“了无岁月平凡事，倾得一壶浓淡香”，冲上一壶香茶，茶汤清澈，细饮慢呷，茶香里不仅有怡人的香气，更包含了制茶人的艰辛与执著。近日，记者随金华市茶文化研究会一行来到武义县嘉盛茶叶专业合作社，体验“全省炒茶冠军”周胜春的手工制茶过程。

那天，阳光明媚、清风徐徐，一行人在武义茶文化研究会秘书长带领下，来到位于武义县新宅镇山间的合作社，周胜春早早在等候我们。大大的院子里，一进门就看见摊在长方形板格子里一大片嫩绿的新茶，茶叶刚摘下不久，正散发出特有的清香。周胜春告诉我们，这是制茶的第一道工序———“凋萎”。

“来来来，先坐下喝杯新茶。”周胜春并没有急着表演他的炒茶绝活，而是给我们每人泡了一杯今年新制的茶。新茶入水，喝一口，唇齿留香。我们一边喝茶，一边聊起了周胜春的“茶史”。

周胜春是武义县嘉盛茶叶专业合作社理事长。去年10月，由省农业厅、省人力社保厅及省总工会主办，省种植业管理局和省茶业协会承办的“2016年浙江省茶叶加工工艺职业技能竞赛”，在杭州外桐坞举行。全省20多名选手参赛，周胜春和汤玉平代表金华茶区亮相，周胜春一举夺得冠军，获省职业资格鉴定中心核发的茶叶加工二级国家职业资格证书，还获得省总工会颁发的“浙江金蓝领”证书。

这次比赛被视为全国范围首次茶叶加工工艺职业技能竞赛，能获得这一殊荣极不容易，这与周胜春几十年扎根茶乡，专注制茶是分不开的。周胜春是武义县桃溪镇潘家洋村农家子弟，为人朴实。1987年从桃溪初中毕业考入杭州农校，1991年毕业分配到县良种场做茶叶技术员。1996年，他承包县良种场千亩茶山加入“武阳春雨”名茶开发队伍，组织80人专业团队制作手工龙井，成为武义远近闻名的名茶加工中心。从1987年考入杭州农校学习茶叶专业算起，他从理论到实践已在茶产业摸爬滚打30年了。忠厚勤劳是他的本色，埋头苦干练就硬本领是他的不懈追求，2010年，他与志同道合的茶农在新宅镇成立武义县嘉盛茶叶专业合作社，并在新宅镇高山村建立600亩优质茶叶基地，2016年注册“席麦”商标生产自己品牌的茶叶。

“你看，现在锅热了，可以炒茶了。”周胜春在炒茶锅边用手感觉了一下温度，然后招呼我们去看他表演手工制茶。

记者发现这是一口特制的锅，用电加热到一定温度后，将茶叶放入其中，大约15秒，锅里的茶叶便飘出清香。揉捻、平压、抓起、握紧、松开，又揉捻、平压、抓起、握紧、松开，周胜春的手在锅中变戏法似的上翻下抄，茶叶开始慢慢缩小，色泽也略微发生了变化。“这道工序要掌握好火候，火大容易炒煳，火小容易让茶变黑，影响色泽。抓条能挤出茶叶中存留的空气，不但让茶叶的‘相貌’更好，更能提升茶叶的口感。”周胜春一边不断重复手上的动作，一边给我们讲解。他说，手工炒茶现在已经不多了，因为速度慢，效率低，真的要出产量，手工炒茶是出不来的。所以他这儿的茶叶一般都是别人订制的“私茶”，要么自己喝，要么送重要的朋友。“你们看，这茶叶慢慢呈现细条状，这时既要保证茶尖不断，又要保证茶叶不被碾碎。所以揉捻过程就需要制茶人根据茶叶的形状、颜色等，又快又准地调整揉捻力度。”

周胜春之所以能成为全省新的“茶王”，确实是因为“手上功夫”了得。那锅底我们摸着很烫，他的手在里面翻炒，一点也不怕烫。他笑着说，也不是一开始就不怕烫，为炒茶这双手不知起过多少老茧。“手工制茶虽然辛苦，但制茶过程充满乐趣。手工制茶工艺是中国的传统文化。”周胜春始终坚持纯手工的传统制茶方法，他认为手工制出的茶口感更好，更能保持茶叶原有的香味。他说，每一个制茶人都要顶住疲惫，忍受寂寞，专心专注于一点，不断探取。用心制茶、精益求精、不断总结思考，他就是这样一步步走过来的。

周胜春认为，茶农生长在茶乡是有福的。由于土壤、气候、品种等生态优势造就武义茶乡得天独厚的自然品质。几十年来，武义把茶产业作为农业特色支柱产业发展，已造就栽培管理、技术加工、市场营销等一支稳定的产业队伍；武义茶产业国家、省级、市县龙头企业齐全，绿、黑、红、白、青、黄茶都会加工制作，当然绿茶制作最为突出。

周胜春说，要加工制作好茶叶以品质取胜，必须把好原料选择、温湿度、炒茶火候节点，手工火候时间和机器炒茶是不一样的，所以炒出茶叶品质也不一样。制茶造型如雕刻，提炼品味如做菜，熟练出色的制茶师就是艺术家。

制茶人追求的就是用心，每一个制茶阶段都承载着制茶人的心血，每一道工艺都是考究的。周胜春说，因为制茶辛苦，现在愿意从事传统手工制茶的年轻人越来越少，他希望有更多年轻人来学习、从事手工制茶，把这一传统工艺继承下去。