安溪铁观音茶文化魅力将在中山绽放

第十一届香山茶文化节暨中山市2017年（秋季）安溪铁观音茶王大赛即将举行

福建安溪铁观音茶历史悠久，因此其文化也十分独特深厚、博大精深，丰富多彩。为弘扬安溪铁观音茶文化的传统精华,促进安溪铁观音茶文化和安溪铁观音茶业经济发展，由安溪县茶叶协会主办、安溪县茶叶协会广东中山分会承办的第十一届香山茶文化节暨中山市2017年（秋季）安溪铁观音茶王大赛，将于10月28 日在中山市南区华通行茶叶市场举行。届时，中山市民可以捧着茶杯，欣赏茶艺，或者听听茶歌，再细细品味茶之道。

■安溪铁观音茶的独特魅力

“安溪铁观音，香韵最耐寻”。著名茶学家陈椽教授在《中国名茶》赞道：“品质优异的安溪铁观音具有独特的‘音韵’，回味香甜浓郁，冲泡七次仍有余香，堪称茶中之王”。另一位著名茶叶专家陈彬潘则这样描述品饮铁观音的感受：“安溪铁观音的香气，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，达到超凡入圣的境界……”。从这两段话的描述可以得出：安溪铁观音最显著的特征就是“香高韵显”，也就是茶人们所说的“兰花香、观音韵”。这也是安溪铁观音长盛不衰、历久弥香的独门秘器。在世界各大茶类中，唯独安溪铁观音香气特质最丰富、最多样、最持久、最迷人，堪与法国香水媲美。

安溪铁观音是“天、地、人、种”的完美结合，是大自然赐予的神树，不可复制，无可替代，就像我们常说的“一方水土养育一方人”。而且，很多人选择喝铁观音，还因为她是天然保健品。据科学检测，安溪铁观音不但提神醒脑、去油腻，还具有抗衰老、减肥美容、防癌、防治糖尿病、抗辐射等众多功效，是天然保健品。

■安溪铁观音茶的魅力源泉

独特的地理位置。安溪相对的低温、高湿、多云雾、温差大的“微域环境”十分有利铁观音的生长：纬度介于北纬24°50’－25°26’，地处茶叶生长黄金纬度；居山而近海，海洋湿润暖气流与山间冷气碰撞形成雾大雨多的天气特征，很适宜铁观音的生长，我们常说 “高山云雾出好茶”道理就在于此；海拔500至1000米之间的山地面积1500平方公里，占全县面积的一半，日夜温差较大，有利于观音韵的形成。

独特的土壤。安溪境内以红壤或砂质红壤为主，PH 值在4.0-6.0之间。土层厚、土体松、有机质、矿物质含量高。

独特的品种。根据研究，安溪铁观音所含茶多酚、氨基酸、维生素、咖啡碱等功能成分明显高于其它茶类；所含钾、磷、钙、铁、钠、锌、硒等无机矿质元素多达30余种；香气物质多达70余种，比其它茶类多出10余种。

独特的工艺。也就是神奇、独特的“半发酵”制茶工艺。这是安溪先民对世界茶类的一大贡献。安溪人于明朝成化年间，发明创制了乌龙茶制作技艺。这种“半发酵”制茶技术，是全世界茶类制作中最复杂的技艺，初制有十道工序，精制有六道工序。繁复的工艺，目的在于精益求精，把铁观音的形、香、色、味发挥到极致。也正是有了“半发酵”制茶技术，中国茶类家族成员中才增加了“青茶”种类。

2008年，安溪乌龙茶（铁观音）制作技艺被确定为国家级非物质文化遗产，并代表中国乌龙茶申报世界非物质文化遗产。“半发酵”最核心的工序是凉青、摇青，通过动静相生促进鲜叶内在物质发生物理化学反应，全凭制茶师的灵心慧手和经验悟性来控制、掌握，使得铁观音具备绿茶的鲜爽、红茶的甘醇、花果的芬芳。

来源：中山日报　作者：文/黄标 韩静