浙江上虞：茶芽才露尖尖角 茶人采茶制茶忙

随着气温的渐渐回暖，茶叶开始抽芽，我区又进入了春茶采制期。3月12日上午，在绍兴市虞舜茶业有限公司的制茶车间，制茶师傅们正忙着制作新茶，新鲜的嫩芽经过摊青、杀青、揉捻、做形、提香等诸多工序后，入沸水中，叶叶舒展，香气盈鼻。

“3月4日，我们就上山采摘鲜叶，开始新茶的制作，想来在本地应该算是早期采摘制作茶叶的企业，虽然鲜叶数量不多，但心情还是有点小激动。”绍兴市虞舜茶业有限公司负责人王嘉巍笑着告诉记者，第一天茶农们采摘了约10公斤的仙毫鲜叶。

在公司的生产车间，记者看到，除了正在使用的制茶设备外，王嘉巍新引进的各类制茶设备已经安装就绪。这些新安装的设备，虽然看上去与普通的制茶设备没有什么区别，但是仔细观察后还是有很大不同。“这是普通的炒制翠茗的炒茶机，我在这些机器上安装了吸尘设施，这样就可以减少茶叶中的杂质和碎片，提高茶叶的质量。这个看上去与普通杀青机没有区别，但在长度和透气系统上都进行了改良，并在杀青机前安装了振动槽，这是为了让茶鲜叶进入杀青机更加均匀。”王嘉巍介绍着自己改良后的设备喜笑颜开。在杀青机的旁边，记者看到了一个个用黄砖砌起的灶台。“这里以后会是用传统炭火烘焙提香的地方，利用传统炭火烘焙出来的茶叶会特别的香。”王嘉巍说。

为了用心做出好茶叶，王嘉巍坚持现代与传统的技艺相结合，不断地学习提升自己对茶叶的认知度，去年10月，他还有幸参加了浙江省首届非物质文化遗产传承人群培训班。从采摘鲜叶到茶叶成品，王嘉巍注重每一个细节，所有的生产工序都在现代工艺的基础上，穿插传统的制茶手法。“在茶叶正式下锅前，要时不时的用手去感受锅中的温度。手工炒茶，炒锅温度的高低、炒制时间的长短都是凭经验完成，这直接关系到茶叶的口感和香气。”王嘉巍边演示着炒茶的技艺边说，“炒茶这门传统工艺是老辈们给我们留下的宝贵技艺，我们不应该遗失，要在原有的基础上继承发扬。我一直都觉得，能把茶做好，能泡出一壶好茶，就是一种幸福。”

说起企业的发展，王嘉巍显得有点腼腆。他说，自己一直承载着用心制茶的理念，作为生长在茶圣吴觉农故乡的茶人，希望自己出品的茶叶得到更多人的认可，把企业做大做强，更希望上虞的茶叶能闻名全球，香飘万里。