一天12个小时只能生产3斤 六旬老茶师40天制120多斤手工茶要卖15万

四川新闻网泸州2月27日讯（周超文 冯志强 文/图） 300多度高温的炒锅里，一双纤纤细手快速灵动地在锅内翻炒着鲜嫩的茶叶，五六分钟后，迅速将茶叶掏出，放在揉茶的簸箕中揉捻……2月24日，泸州市纳溪区护国镇梅岭村早已进入采茶制茶的好季节，63岁的制茶师杨进华正在家中忙着手工制作特早毛尖茶。“这只是手工制作特早毛尖茶的杀青和揉捻环节，接下来还有拣茶、焙茶等多道工序，花两个小时只能制半斤茶。”杨进华说。

杨进华在手工制作特早明前茶

护国镇梅岭村是纳溪区特早茶重点产区，因为独特的地理气候而成为全球同纬度采茶最早区域。目前，护国镇有茶叶种植面积9万多亩，茶叶生产销售企业16家，年产茶达4000余吨，产值突破6亿元，利润十分可观。

杨进华手工特早明前茶叶都是独芽

虽然加工制作特早毛尖茶利润可观，但护国镇梅岭村63岁的杨进华自1977年开始学会制茶技艺后，40多年来始终坚守手工制作。由于手工制作工艺程序复杂，不仅需要体力、耐力，而且需要有对茶的酷爱，才能制作出好茶。因此，一天下来即便不停歇工作12个小时，也只能生产3斤特早毛尖茶。

“在杀青环节，炒锅的温度在300多度，茶叶的温度也很高。虽然我已是40多年的老茶师了，但稍有一点点闪失，双手依旧就会被烫出血泡。”杨进华说，制茶需要采摘、开筛、晾青、杀青、揉茶、拣茶、焙茶等12道工序，每道工序都有讲究。比如采摘茶叶，看似简单，其实挺多讲究，要眼快手准，要摘枝头刚生长出来的独芽，必须选那些叶子小、芽突长、品质好的芽来摘。

杨进华告诉笔者：“立春前后时摘的鲜茶叶可以卖到180元/公斤，因为是一年中最早、最好、最嫩的茶。即便双手勤快，一天也只能摘2公斤茶叶。采回的茶叶装在筛子上放在屋内空旷处自行萎凋，再经过反复摇晃筛子让茶叶和筛子摩擦发酵，经炒茶、揉茶、拣茶、焙茶等制成绿叶红镶边后，茶叶完全失去了水分，外形扁平挺直，色泽黄绿，茶香清新，然后及时出锅，放凉并封存，才真正成为可以饮用的纳溪特早毛尖茶。这种特早毛尖明前茶汤色黄亮，入口甘甜，且回甘快，舌尖甜韵绵长，喉润持久。因明前茶产量少，尤其是手工茶少之又少，价格十分昂贵，我的50克特早毛尖茶一般卖价都在100—1000元之间。”

杨进华还告诉笔者，每道工序都没有一个标准的时间，要靠本人的经验来把握。同样的茶叶，不同的制茶师制作出来的味道也不尽相同。由于特早毛尖茶品质优，今年正月初三和初四，他手工制作的8两特早毛尖茶，就卖了8000元。而初五至初十生产的不到10斤特早毛尖，每斤价格则卖到了3700多元。

由于特早明前茶采摘期只有40余天，这些年，杨进华虽然自己种植可采摘的茶园超过10亩，但因体力原因，每年手工茶制作时间他也只干40来天，每天虽加班干12个小时也只能生产3斤，40余天下来生产的手工特早明前茶叶产量也只有120多斤，但年年却要给他带来近15万元的收入。