非遗制茶大师收徒 推广洞庭碧螺春“低温”泡法

本报讯（记者　范易）昨天，吴中区东山镇举行洞庭碧螺春茶乡村振兴座谈会。会上，东山御封茶厂牵手苏州农业职业技术学院，以校企合作的模式，由非遗制茶大师、厂长严介龙收了一批茶文化专业的学生作为徒弟。

在不少老茶客印象中，洞庭碧螺春泡上三回，茶味就淡了。其实不然，并非碧螺春不经泡，而是冲泡方式不正确。在当天的拜师仪式上，严介龙作为吴中区碧螺春制作技艺非遗代表性传承人，收下了40年炒茶生涯的第一批大学生徒弟。严介龙在收徒授课过程中，特别将冲泡方式放在了与炒制技艺同等重要的位置，把适用于洞庭碧螺春的低温泡法融入日常课程之中。

“合适的冲泡方式是一杯茶的灵魂。洞庭碧螺春与大叶子茶的泡法不同，它的茶叶薄，放置于阳光底下脉络清晰可见，因此使用低温泡法较为合适。”严介龙说，应当根据茶叶品种来选择冲泡方式。在现场演示环节，他将茶叶放入水温为65摄氏度的水杯中，随后每一泡茶将温度提升5摄氏度，可以看到碧螺春的茶叶在水中自然舒展，茶汤逐渐析出，色泽透亮，饱和度高。使用低温泡法，可以冲上5~6泡还有味道。

东山是全国十大名茶——洞庭碧螺春茶的原产地，吸引了不少外地茶商考察。不过，对于茶艺的追求，东山人就有点跟不上了。为此，今年御封茶厂牵手苏州农业职业技术学院，成为江苏现代农业校企合作联盟基地，在茶艺上实现互补。

“我们虽然实践经验相对薄弱，但可以看到行业的潜在短板，并及时发挥我们的专业优势补齐短板。”严介龙的徒弟李欣欣说，他们将在师傅的带领下，逐渐把洞庭碧螺春低温泡法传播给越来越多的茶客。