南京雨花茶非遗传承人陈盛峰： 做中国最难做的茶 做中国最好喝的茶

“江南佳丽地，金陵帝王州。”说起南京，很多人会提到雨花石、雨花台，其实，南京还有一个富有诗意的茶——雨花茶。雨花茶是南京特产，和有着悠久历史的西湖龙井、洞庭碧螺春相比，雨花茶是年轻的新型绿茶。

在南京茶行业，提及陈盛峰的名字，无人不知无人不晓。他既有着茶人的随和朴实，又有着文静儒雅的文化韵味。

作为南京市技术能手、南京市五一创新能手、市级非物质文化遗产雨花茶制作技艺代表性传承人，陈盛峰在过去的近三十年里，一直将“把雨花茶旗帜扛起来”作为己任，致力于雨花茶文化的发扬传承和雨花茶产业的打造。

在和陈盛峰初次交谈中，他反复强调：“雨花茶是最难做的绿茶，也是最好喝的绿茶。”据他介绍，中国优质绿茶从外形上可分为三类，一是以龙井为代表的扁形类；　二是以碧螺春为代表的卷曲类；　三是以雨花茶为代表的针形类，“从制作工艺难度而言，如果把扁形类的难度系数比作是0.3，卷曲类则是0.5，针形类就是1。”如今，机器代替了纯手工，成了雨花茶制作的主流，被问到雨花茶制作工艺的持续传承问题，陈盛峰有些担忧。“现在真正用纯手工工艺炒制雨花茶的，在整个南京甚至全中国，不会超过10个人。”

近30年的风雨，雨花茶从不为人所知，到被评为全国十大名茶，再到如今的名满天下。作为雨花茶制作技艺的第五代传承人，陈盛峰见证了这一切，“雨花茶是我的事业，也是我的生命”。

“我始终跟我儿子说是雨花茶养活了我们一家，造就了我们一家；是雨花茶让我们吃饱饭、有房住，现在我们有了家庭，有了你，我感激雨花茶、感恩雨花茶……”“我非常喜欢茶，所以在我们这一代人手中，是不能给他断掉的。”陈盛峰说。

“作为育茶人，我更愿意像茶，尤其是雨花茶。把苦涩埋藏心底，散发出来的都是清香，这是一种精神，也是我追求的品德。”现在，陈盛峰不仅把这句话当做自己的座右铭，也自发地将振兴雨花茶作为一种使命。