信阳毛尖是高端茶你信不？毛尖：俺名实不符好多年了

趋势：口感回归，外形淡化

在上周日刚刚落幕的河南第九届紫砂艺术节上，主办方特别设置了一个子活动——信阳毛尖品鉴大赛，比赛明确要求，参赛茶样应按照一芽一叶标准，最终胜出的茶品，也恰恰是外形稍粗放，而滋味上佳的参赛者。评审打分中，评委们特意加重了滋味的占比，而摒弃了单芽过多的茶样。"实际品评表明，过于追求芽叶小的茶，虽然汤色好看，但滋味淡，失去了信阳毛尖香高味浓的优势核心。"主办方表示，品鉴大赛坚持一芽一叶的传统标准，正是有意识地反拨追求小芽的市场误区。

信阳毛尖品鉴大赛现场的茶样

一芽一叶标准的干茶

其实近几年，茶农、茶商当中的有识之士已经意识到了问题的严重性，正在尝试变革与回归。有些茶农、茶厂每年加工一些口感好、滋味香，不太注重条形的茶，有些打出野生、野放生态的概念，适应了一部分重视口感的茶客的消费需求。

张久谦说，鉴于过度追求小芽对行业的伤害，尤其绿茶类愈演愈烈的追求外形标准之风，茶叶国标也已作出了调整，"名优绿茶类早年在标准中外形打分占比都比较高，毛尖的外形分占到30到40分，现在毛尖外形占比为25分，更加强调滋味。"

李学昌说，外地茶如西湖龙井，当地政府与行业人士就自主制订规则，多年前就已开始变革，当地茶农、茶厂已有约定，不准生产单小芽，所有西湖区茶厂、茶农的茶园茶叶普遍一芽一叶开采。结果相当可观——产品产量提高，农民收入增加，消费者也喝到了滋味浓郁的茶。

李学昌有个大胆的设想，他说，我们应该抛弃现有信阳毛尖茶加工思路，对产品来一个革命性变化，除了减少芽茶生产量以外，抛弃信阳毛尖茶"细紧圆直"的传统形状，打造一款突出我们信阳茶内质含量丰富，"香高、味浓"特点的茶，再造信阳毛尖，甚至重新打造一个新绿茶品种。

他说，绿茶的优点不在于存和藏，而恰恰在于它的新与鲜，如果在"细紧圆直"的特点上过分下功夫，势必影响茶叶的口感和汤色，让茶叶松点儿、大点儿，才能使我们的信阳茶滋味更香、更浓。信阳茶内质丰富的优点外地茶是加工不出来的，我们采晚一点，亩产单产产量也提高了，不但消费者能喝到即便宜又香高味浓的茶，茶农因产量增加也会受益。

来源：大河客户端 编辑：侯昺昊