脂溶性茶多酚在食品工业推广势在必行

脂溶性茶多酚是一种食品抗氧化剂，安全性高于化学合成抗氧化剂，无毒、无副作用、体内无积累，可作为食品抗氧化剂安全使用。脂溶性茶多酚由于其宽广的应用领域、丰富使用性能、广阔的市场前景等优势，在我国食品行业推广是大势所趋。

天然抗氧化剂的安全性

长期以来，人们为了油脂及高油脂食品的保鲜和防止氧化，一直使用化学合成抗氧化剂。我国食品抗氧化剂的使用总量中，化学合成抗氧化剂占绝对份额，天然抗氧化剂的使用量极少。世界卫生组织(FA0/WHO)、欧共体儿童保护组织(HACSG)、英国生物工业协会(BIBRA)、日本、美国的政府和组织的研究表明，化学合成抗氧化剂具有诸多副作用，如对人体的肝、脾、肺均有不利影响，会诱发恶性肿瘤等。所以美国食品药品管理局(FDA)建议在一般认为安全的物质中删去人工合成抗氧化剂BHT;日本有关卫生部门经研究曾做出禁止使用人工合成抗氧化剂BHA的结论;对于人工合成抗氧化剂TBHQ，虽然美国等少数国家批准了它在某些油脂中的使用，但欧盟、日本等国家认为它的毒理试验资料不完善，尚未批准使用。总之，人们对化学合成抗氧化剂存在不安心理。事实也证明，在人们长期食用的食品中，天然抗氧化剂成分的毒性远远低于化学合成的抗氧化剂毒性。随着人们对食品安全性的认识和要求的逐步提高，更加青睐安全性高、稳定性好的天然抗氧化剂。

已批准的天然抗氧化剂的局限性

水溶性茶多酚目前被作为抗氧化剂列入GB2760，但随着应用的进一步推广，茶多酚的水溶性阻碍了其在油脂体系的应用和发展。其他几种天然抗氧化剂例如：甘草抗氧物、竹叶抗氧化物都存在类似局限。我国企业生产的脂溶性茶多酚突破了茶多酚的使用局限，并保持了茶多酚原有的生物活性。脂溶性茶多酚的脂溶性增加，油脂中溶解度比茶多酚提高5000倍以上;存储稳定性增强，长期存放(2年)抗氧化活性未见下降;对脂溶性自由基诱导膜脂质过氧化的保护作用增加20%左右;初始氧化速率较慢，浓度增加抗氧化速率递减较慢，即抗氧化活性稳定持久，且重现性好。

虽然已被批准的天然抗氧化剂有迷迭香提取物、天然维生素E、甘草抗氧物、竹叶抗氧化物等，但因迷迭香提取物特有的香气在普通产品上使用不被接受、天然维生素E不耐高温(油脂及高油脂食品生产中会有高温处理工艺)、甘草抗氧物及竹叶抗氧化物均为水溶性。由此可见，脂溶性茶多酚既有稳定的抗氧化性能，又可以弥补其他天然抗氧化剂的不足。

脂溶性茶多酚的诸多应用优势

脂溶性茶多酚的耐热性较好。在160℃油脂中添加脂溶性茶多酚，30min后茶多酚仅降解20%，而油脂的过氧化值几乎不变，而未添加脂溶性茶多酚的油脂的过氧化值则增大1倍多。这使脂溶性茶多酚能在食品加工的热处理中就起到了抗氧化作用，也可以随原料一同进行灭菌处理，防止二次污染。脂溶性茶多酚在pH值为2-7范围内非常稳定，其pH范围适合于大多数食品加工。脂溶性茶多酚在油脂或高油脂食品加工中使用方便，化学性质稳定，在其使用过程中基本不对食品的色香味等感官指标造成影响。