评中国茶分类新国标

国家标准化管理委员会2013年第27号国家标准公告，中国茶分类新国家标准于2014年6月22日起实施。本次分类原则以生产工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域进行分类。
 茶叶分类Tea Classify（以下仅为意见稿，定稿以2014年6月22日实施日发布的为标准）

1、范围

本标准规定了茶叶的术语和定义、分类原则和类别。

本标准适用于茶叶的生产、科研、教学、贸易、检验及相关标准的制定。
 
2、术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。
 
2.1

茶叶tea

以茶树（CamelliasinensisL.O.kunts）的芽、叶、嫩茎为原料，以特定工艺加工的、不含任何添加剂的、供人们饮用或食用的产品。
 
2.2

杀青enzymeinactivation

采用一定温度，将茶鲜叶中的酶失去活性；或称将酶钝化的过程。
 
2.3

发酵Enzymaticreaction

运用茶鲜叶中的酶，使茶鲜叶的多酚物质进行氧化、聚合的过程。
 
2.4

渥堆pile-fermentation

将茶叶打堆后，通过加温、加温的条件，促使其中的微生物缓慢发酵的过程。
 
3、分类原则

以生产工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域进行分类。
 
4、类别
 
4.1绿茶GreenTea

以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等生产工艺制成的产品。

4.1.1以杀青工艺和产品特性进行分类

4.1.1.1炒热杀青绿茶

杀青工艺采用金属导热方式制成的产品。

4.1.1.2蒸汽杀青绿茶

杀青工艺采用蒸汽导热方式制成的产品。

4.1.2以干燥工艺和产品特性进行分类

4.1.2.1炒青绿茶

干燥工艺主要采用炒或滚的方式制成的产品。

4.1.2.2烘青绿茶

干燥工艺主要采用烘的方式制成的产品。

4.1.2.3晒青绿茶

干燥工艺主要采用日晒的方式制成的产品。

4.1.3以茶树品种和产品特性进行分类

4.1.3.1大叶种绿茶
　
采用大叶种茶树的鲜叶加工制成的产品。

4.1.3.2中小叶种绿茶

采用中小种茶树的鲜叶加工制成的产品。
 
4.2红茶BlackTea
 
以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉（切）、“发酵”、干燥等生产工艺制成的产品。

4.2.1以生产工艺和产品特性进行分类

4.2.1.1红碎茶

采用揉切加工等特定工艺制成的颗粒（或碎片）形红茶产品。

4.2.1.2工夫红茶

采用揉捻加工等特定工艺制成的条形红茶产品。

4.2.1.3小种红茶

采用揉捻加工等特定工艺（或经熏松烟）制成的条形红茶产品。

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