碧螺春陈茶的分辨

  碧螺春陈茶的分辨方法很多，绿茶类茶叶内含物活性很大，长时间的储存必然使其中的成分挥发和氧化。可以从外形，汤色，香气，口感等多个方面分辨。  一是看外观与色泽。碧螺春新茶新鲜，干硬疏松；陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状。从叶底来看，碧螺春新茶的茶叶上边缘为锯齿状，齿上有腺 毛，茶叶背肌有绒毛，老嫩均匀，整碎的程度相当。但一二年的碧螺春陈茶则紧缩暗软，茶叶片形状不清晰。从茶叶的光泽度看，茶叶在贮藏过程中，会自动氧化。 碧螺春新茶中的叶绿素分解、氧化，会使碧螺春新茶的色泽渐渐由青翠碧绿变成枯灰无光，有点发黑；陈茶汤色变暗而浑浊，是由于茶褐素的增多，茶中的氨基酸和糖分发生褐变所应的结果；陈茶汤透析度降低，是茶中的茶黄素被进一步氧化聚合的结果。  二是摸干茶。碧螺春新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7％以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手一捏，叶片即碎，碧螺春陈茶会因为储存时间久，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不易碎，茶梗也不易折断。  三是尝滋味。碧螺春新茶的滋味醇厚鲜爽，陈茶则淡而滞钝。这是因为在贮存过程中，茶叶中的酯类化合物以及氨基酸、维生素等物，有的分解挥发，有的分解成不溶于水的物质，结果使可溶于水的有效成分减少，自然碧螺春新茶的茶汤就变得淡薄。同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱,甚至还有轻微的草 味、苦涩味、酸味等异味。  四是闻香气。据研究，构成茶叶香气的成分共有300多种，主要由荃类、醇类、酯类等物质构成。这几类物质的特点是，既能不断挥发，又能缓慢氧化成其他化合物。所以，随着贮存时间的延续，茶叶的香气就由新茶时的清香扑鼻而变得香气低沉。