熟悉普洱茶茶性-普洱茶道

熟悉普洱茶茶性-普洱茶道

对于普洱紧压茶，茶性有里外之分，即便 是一块里外用料一致的紧压茶，随着存放时间 的延续，表茶和里茶的茶性也有区别。所以，在 饮用之前，应将紧压茶解散，放入陶罐里让其 散散气，同时让面茶与里茶混合均匀。对于密 封较严的小包装散茶，饮用之前也应让其透透 气。经过这样处理后饮用，其品质优于现解块、 现封、现冲泡。这有点类似于品红酒，一般应避免现现饮，开瓶后放一段时间再饮，以“击 活”酒性。

云南普洱茶有散茶和紧茶、青茶和熟茶之 分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶 性各不相同。每一种普洱茶都有其独自的个 性，只有熟悉所泡茶叶的个性，再通过娴熟的 冲泡，才能展现出茶的个性美。茶性决定了茶 具的选择、投茶量的多少、水温的高低、冲泡节 奏的快慢，甚至于选用什么水。茶性与冲泡方 法之间有着许多微妙的关系。就云南普洱茶的 冲泡技巧而言，粗老茶不同于细茶，不同于新 茶，轻发酵茶不同于较重发酵茶。因此，对泡 茶，可通过试泡熟悉茶性，确定冲泡要领。

实践中，我们常常会有这样的经历：有的 普洱茶需要泡较长时间才出味，而有的普洱茶 却能短时出浓汤。这是由于普洱茶的制作工艺和原料在起作用。无论传统青茶还是人工发酵 茶，基础原料都是云南晒青茶。传统晒青茶大 多为茶农手工揉捻，其揉捻时间较红茶、绿茶、 观音茶等茶类短，揉捻程度也轻于这些茶类， 因而茶味的浸出时间相对较缓慢。这类普洱茶 在冲泡过程中，总是让人有“茶味持久，茶韵悠 长”的感觉。当然，也有采用机械揉捻制作晒 青毛茶的。这部分茶叶冲泡时出味相对较 快。此外，云南大宗普洱紧压茶，除用少置细 嫩面茶外，大多以中级茶为主料，甚至有部 分粗老叶。这些成熟叶和粗老叶对形成普洱 茶的特殊风格起着重要的作用。这部分茶叶 的滋味浸出也相对细嫩茶较慢，也不宜快速 冲泡。再从发酵程度对普洱茶的滋味浸出速 度影响看，轻发酵或发酵适度的普洱茶，其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶。