乌龙茶饮用方法

乌龙茶饮用方法

用 小 杯 细 品 乌 龙 茶 ， 不 仅 可 以 解 渴 ， 而 且 还 是 一 种 艺 术的 享 受 。 乌 龙 茶 既 具 有 绿 茶 的 醇 和 甘 爽 ， 红 茶 的 鲜 强 浓 厚 ， 又具 有 花 茶 的 芬 芳 幽 香 。 “ 绿 叶 红 镶 边 ” 是 乌 龙 茶 独 具 的 特 点 ，茶 叶 泡 开 后 叶 片 红 绿 相 映 ， 十 分 秀 美 。 乌 龙 茶 乃 中 国 茶 叶 百花 园 中 之 一 支 奇 葩 。

我 国 福 建 、 广 东 两 地 人 都 喜 欢 饮 乌 龙 茶 ， 特 别 是 闽 南 人 、广 东 潮 汕 人 饮 乌 龙 茶 最 为 考 究 。 由 于 冲 泡 时 颇 费 工 夫 ， 故 而被 称 为 饮 “ 工 夫 茶 ” 。 地 道 的 潮 汕 工 夫 茶 ， 所 用 的 水 需 山 坑 石缝 水 ， 而 火 必 以 橄 榄 核 烧 取 ， 罐 则 用 酥 罐 ， 并 选 用 上 等 乌 龙 ，

经 过 科 学 的 冲 泡 ， 才 能 充 分 发 挥 出 上 等 乌 龙 茶 特 有 的 色 、 香 、味 。 乌 龙 茶 的 品 种 很 多 ， 不 同 品 种 的 乌 龙 茶 冲 泡 后 各 有 特 色 。例 如 武 夷 岩 茶 冲 泡 后 香 气 浓 郁 青 长 ， 滋 味 醇 厚 回 甘 ， 茶 水 橙黄 清 澈 ； 铁 观 音 茶 冲 泡 后 ， 香 气 高 雅 如 兰 花 ， 滋 味 浓 厚 而 微带 蜂 蜜 的 甜 香 ， 且 十 分 耐 泡 ， 真 可 谓 七 泡 有 余 香 ， 既 有 圣 妙香 ， 又 有 天 真 味 ； 其 他 乌 龙 茶 冲 泡 后 ， 也 各 有 特 色 。品 饮 乌 龙 茶 须 具 备 以 下 几 个 条 件 ，才 能 尝 到 茶 之 妙 味 ，达到 艺 术 的 享 受 。

首 先 ， 要 选 用 高 中 档 乌 龙 茶 ， 如 铁 观 音 、 黄 金 桂 、 武 夷水 仙 、 潮 安 凤 凰 单 枞 等 。然 后 须 备 好 一 套 专 门 茶 具 。 饮 乌 龙 茶 最 精 致 的 茶 具 称 为“ 四 宝 ” ： 玉 书 一 般 是 扁 形 的 薄 瓷 壶 ， 能 容 水 四 两 ； 潮 汕 烘炉 用 白 铁 制 成 ， 小 巧 玲 珑 ； 孟 臣 罐 多 出 自 宜 兴 ， 以 紫 砂 壶 最为 名 贵 ， 这 种 壶 不 仅 造 型 独 特 ， 颜 色 浑 厚 ， 尤 以 紫 色 最 佳 ， 而且 吸 水 力 甚 好 ， 泡 出 的 茶 叶 香 味 能 够 持 久 不 散 。 茶 壶 用 的 时间 越 久 ， 泡 出 来 的 茶 叶 香 气 也 越 醇 厚 ； 若 琛 瓯 是 白 色 小 瓷 杯 ，容 水 不 过 三 、 四 毫 升 ， 多 用 景 德 镇 等 地 产 品 。使 用 乌 龙 茶 具 最 为 考 究 的 是 广 东 潮 汕 人 。 从 火 炉 、 火 炭 、风 扇 ， 到 茶 洗 、 茶 壶 、 茶 杯 、 冲 罐 等 等 ， 大 大 小 小 有 近 百 种 。当 然 ， 近 代 人 则 不 会 使 用 这 么 繁 琐 茶 具 的 。 但 从 历 史 的 观 点看 ， 这 也 是 中 国 人 的 一 种 传 统 文 化 。茶 具 备 好 后 ， 即 开 始 泡 茶 。 泡 茶 的 水 最 好 取 上 好 的 山 泉水 ， 水 温 以 二 沸 水 （ 即 初 开 者 ） 为 宜 。 燃 料 可 使 用 硬 木 炭 ， 讲究 的 还 有 用 橄 榄 核 或 干 甘 蔗 的 。

泡 乌 龙 茶 有 一 套 传 统 的 方 法 ：泡 茶 前 先 用 沸 水 把 茶 壶 、 茶盘 、 茶 杯 等 淋 洗 一 遍 ， 在 泡 饮 过 程 中 还 要 不 断 淋 洗 ， 使 茶 具保 持 清 洁 和 有 相 当 的 热 度 。 然 后 把 茶 叶 按 粗 细 分 开 ， 先 放 碎末 填 壶 底 ， 再 盖 上 粗 条 ， 把 中 小 叶 排 在 最 上 面 ， 以 免 碎 末 堵

塞 壶 内 口 ， 阻 碍 茶 汤 顺 畅 流 出 。 接 着 即 用 开 水 冲 茶 ， 循 边 缘缓 缓 冲 入 ， 形 成 圈 子 ， 以 免 冲 破 “ 茶 胆 ” 。 冲 水 时 要 使 壶 内 茶

叶 打 滚 。 当 水 刚 漫 过 茶 叶 时 ， 立 即 倒 掉 ， 称 之 为 “ 茶 洗 ” ， 即把 茶 叶 表 面 尘 污 洗 去 ， 使 茶 之 真 味 得 以 充 分 体 现 。 茶 洗 过 后 ，立 即 冲 进 第 二 次 水 ， 水 量 约 九 成 即 可 。 盖 上 壶 盖 后 ， 再 用 沸水 淋 壶 身 ， 这 时 茶 盘 中 的 积 水 涨 到 壶 的 中 部 ， 这 叫 “ 内 外 夹

攻 ” 。 一 一 照 此 办 理 了 ， 茶 叶 的 精 美 真 味 才 能 浸 泡 出 来 。泡 茶 的 时 间 也 很 重 要 ，一 般 约 ２ ～ ３ 分 钟 。 泡 的 时 间 太 短 ，茶 叶 香 味 出 不 来 ， 泡 的 时 间 太 长 ， 又 怕 泡 老 了 ， 影 响 茶 的 鲜味 。

斟 茶 的 方 法 也 很 讲 究 ， 传 统 的 方 法 是 ： 用 拇 、 食 、 中 三指 操 作 。 食 指 轻 压 壶 顶 盖 珠 ， 中 、 拇 二 指 紧 夹 壶 后 把 手 。 开始 斟 茶 时 ， 茶 汤 轮 流 注 入 几 只 杯 中 ， 每 杯 先 倒 一 半 ， 周 而 复始 ， 逐 渐 加 至 八 成 ， 使 每 杯 茶 汤 气 味 均 匀 ， 这 叫 做 “ 关 公 巡城 ” 。 如 壶 中 茶 水 斟 完 ， 就 是 恰 到 好 处 。 行 茶 时 应 先 斟 边 缘 ，而 后 集 中 于 杯 子 中 间 ，并 将 罐 底 最 浓 部 分 均 匀 斟 入 各 杯 中 ，最后 点 点 滴 下 ， 此 谓 “ 韩 信 点 兵 ” 。 这 种 泡 法 ， 茶 汤 极 浓 ， 往 往是 满 壶 茶 叶 ， 而 汤 量 很 少 ， 倒 入 只 能 容 少 量 茶 汤 的 若 琛 瓯 中 ，仅 有 一 两 口 ， 但 细 细 品 啜 ， 满 口 生 香 ， 韵 味 十 足 ， 可 以 真 正领 会 到 茶 之 妙 处 。

冲 茶 、 斟 茶 时 也 有 讲 究 ， 有 “ 高 冲 低 行 ” 之 说 ， 即 ： 开水 冲 入 罐 时 应 自 高 处 冲 下 ， 促 使 茶 叶 散 香 ； 而 斟 茶 时 应 低 行 ，以 免 失 香 散 味 。 茶 水 一 经 冲 入 杯 内 ， 即 应 乘 热 啜 饮 ， 此 谓“ 喝 烧 茶 ” ， 稍 停 则 色 味 大 逊 。第 二 次 斟 茶 ， 仍 先 用 开 水 烫 杯 。 其 中 也 颇 有 学 问 ： 以 中指 顶 住 杯 底 ， 大 拇 指 按 于 杯 沿 ， 放 进 另 一 盛 满 开 水 的 杯 中 ， 让其 侧 立 ， 大 拇 指 一 弹 动 ， 整 个 杯 即 飞 转 成 花 ， 十 分 好 看 。 这样 烫 杯 之 后 ， 才 可 斟 茶 。

品 饮 乌 龙 茶 也 别 具 一 格 。 首 先 ， 拿 着 茶 杯 从 鼻 端 慢 慢 移到 嘴 边 ， 乘 热 闻 香 ， 再 尝 其 味 。 尤 其 品 饮 武 夷 岩 茶 和 铁 观 音 ，皆 有 浓 郁 花 香 。 闻 香 时 不 必 把 茶 杯 久 置 鼻 端 ， 而 是 慢 慢 地 由远 及 近 ， 又 由 近 及 远 ， 来 回 往 返 三 四 遍 ， 顿 觉 阵 阵 茶 香 扑 鼻而 来 ， 慢 慢 品 饮 ， 则 茶 之 香 气 、 滋 味 妙 不 可 言 ， 达 到 最 佳 境地 。品 饮 乌 龙 茶 也 有 三 忌 ： 一 是 空 腹 不 能 饮 ， 否 则 就 会 感 到饥 肠 辘 辘 ， 甚 至 会 头 晕 眼 花 ， 翻 肚 欲 吐 ， 人 们 说 这 是 “ 茶醉 ” 。 二 是 睡 前 不 能 饮 ， 否 则 会 使 人 难 以 入 睡 。 三 是 冷 茶 不 能饮 ， 乌 龙 茶 冷 后 性 寒 ， 对 胃 不 利 。 这 三 忌 对 初 饮 乌 龙 茶 的 人尤 为 重 要 。 因 为 乌 龙 茶 所 含 茶 多 酚 及 咖 啡 碱 较 其 他 茶 多 ， 这三 忌 是 根 据 民 间 饮 茶 的 体 会 ， 总 结 出 来 的 。

每 当 逢 年 过 节 之 时 ， 全 家 人 欢 聚 一 堂 ， 吃 过 饭 后 ， 为 解肥 腻 ， 泡 起 乌 龙 茶 ， 大 家 团 团 围 坐 ， 细 细 品 啜 ， 不 仅 帮 助 消

化 ， 还 可 增 添 无 穷 乐 趣 。当 今 ， 品 饮 乌 龙 茶 不 仅 风 行 于 闽 南 和 粤 东 潮 汕 一 带 ， 也流 行 于 广 州 、 海 南 以 至 岭 南 各 地 。 许 多 南 洋 、 港 澳 的 华 侨 ， 把喝 工 夫 茶 视 为 眷 恋 乡 土 的 象 征 。 小 小 的 乌 龙 茶 ， 确 已 起 到 海外 游 子 与 祖 国 沟 通 情 谊 的 纽 带 作 用 了 。