红茶清饮法和调饮法

红茶清饮法和调饮法

从 茶 汤 的 调 味 与 否 ， 可 分 清 饮 法 和 调 饮 法 。

① 清 饮 法 　是 中 国 大 多 数 地 方 的 饮 用 红 茶 方 法 ， 工 夫 饮法 就 属 于 清 饮 。 即 在 茶 汤 中 不 加 任 何 调 味 品 ， 使 茶 叶 发 挥 固有 的香 味 。 清 饮 时 ， 一 杯 好 茶 在 手 ， 静 品 默 赏 ， 细 评 慢 饮 ， 最能 使 人 进 入 一 种 忘 我 的 精 神 境 界 ， 欢 愉 、 轻 快 、 激 动 、 舒 畅之 情 油 然 而 生 ， 正 如 苏 东 坡 比 喻 的 “ 从 来 佳 茗 似 佳 人 ” ， 黄 庭坚 则 咏 茶 是 “ 味 浓 香 永 ， 醉 乡 路 ， 成 佳 境 。 恰 如 灯 下 故 人 ， 万里 归 来 对 影 。 口 不 能 言 ， 心 下 快 活 自 省 ” 。 而 卢 仝 的 《 七 碗茶 》 诗 ， 欣 然 欲 仙 的 饮 茶 乐 趣 更 是 跃 然 纸 上 。 所 以 中 国 人 多喜 欢 清 饮 ， 特 别 是 名 特 优 茶 ， 一 定 要 清 饮 才 能 领 略 其 独 特 风味 ， 享 受 到 饮 茶 奇 趣 。

② 调 饮 法 　是 指 在 茶 场 中 加 入 调 料 ， 以 佐 汤 味 的 一 种 方法 。 中 国 古 时 ， 团 茶 、 饼 茶 都 碾 碎 加 调 味 品 烹 煮 后 饮 用 ， 随着 制 茶 工 艺 的 革 新 ， 散 茶 的 创 制 ， 饮 茶 方 法 也 逐 渐 改 为 泡 饮 ，并 在 泡 好 的 茶 汤 中 加 入 糖 、 牛 奶 、 芝 麻 、 松 子 仁 等 佐 料 。 这

种 方 法 以 后 逐 渐 传 向 各 少 数 民 族 地 区 和 欧 美 各 国 。 现 在 的 调饮 法 ， 比 较 常 见 的 是 在 红 茶 茶 汤 中 加 入 糖 、 牛 奶 、 柠 檬 片 、 咖啡 、 蜂 蜜 或 香 槟 酒 等 。 所 加 调 料 的 种 类 和 数 量 ， 则 随 饮 用 者的 口 味 而 异 。 也 有 的 在 茶 汤 中 同 时 加 入 糖 和 柠 檬 ， 蜂 蜜 和 酒同 饮 ， 或 置 冰 箱 中 制 作 不 同 滋 味 的 清 凉 饮 料 ， 都 别 具 风 味 。 这里 还 值 得 一 提 的 是 茶 酒 ， 即 在 茶 汤 中 加 入 各 种 美 酒 ， 形 成 茶酒 饮 料 。 这 种 饮 料 酒 精 度 低 ， 不 伤 脾 胃 ， 茶 味 酒 香 ， 酬 宾 宴客 ， 颇 为 相 宜 ， 已 成 为 近 代 颇 受 群 众 青 睐 的 新 饮 法 。