浓缩茶的冲泡

浓缩茶的冲泡

在一些地区还有类似浓缩茶汤的作法。将茶泡得极 浓，饮用时，加水稀释。周作人在《鲁迅的故家|吃茶》中提到 流行于江南的一种伐茶习惯：茌老家里有一种习惯，草囤里 加棉花套，中间一把大锡壶，满装水，另外一只茶缸，泡上浓 茶汁，时可以倒取，掺和了喝，从早到晚设有缺乏。界茌《芑竹 ^踽田川两岸一览》中，周作人也谈到,我从小学上了绍 兴贫家的习惯1不知道‘撮泡茶’ #只从茶缸里倒一点茶汁， 再羼上温的或冷的白开水,骨都骨都地咽下去：从周作人上 述记叙中看出，这种浓缩茶是当时流行于江南中下层人家的 饮茶习俗，一为了方便，二来所用袭叶大多是自产的土茶、粗 茶,也无须过于究。在江南农柯,尤其是农季或是炎热 时芍，人们因忙于农活或酷热难挡，无心也无暇缓冲细品,常 常将茶泡成一大杯或一大壶，吃饭时用茶水泡饭,俗称“茶泡 饭' 解决了吃饭问题，父满足了饮茶需要，茶水还可以聊充 下饭的茶肴。这种作法，茌日本可见到。

无论是泡何等绿茶，以冲泡三次为宜。经测定，绿茶经 过沸水泡3分0，第一次溶于水的可溶物占其总量的 50资以上，第二次约占30免，第三次约为109^，第四次仅有 1 一 3备；茶中含有的维生素、氨基酸和多种无机物，第一次 泡时，浸出率为809^第二次浸出率达95嗝。从司溶物浸出 的角度来看，绿茶以泡三次为宜。以营养学的角度来看，经 两次冲泡就可将茶巴绝大部分的营稗物浸出，因此,第一泡绿 茶的质量最佳，泡以两次为苣，最多不能超过三次。

绿茶的泡还有一点需特别注意，即切忌使用保杯、保 温瓶泡茶。保温杯、保温瓶虽然可以保持茶汤的温度，钽是， 茶叶长时间处于高温下，茶中的芳香物质会很快挥发，茶多 酚、茶单宁析出过多，汤色变得暗浑，汤味变得苦涩，维生素等 营荞物质损失较多，于茶、子人都不利。