高档绿茶的冲泡

高档绿茶的冲泡

茶具：宜选用透明玻璃杯，以便更好地观察绿茶的色、形。茶叶：宜选甩龙井、碧嫘春、山云雾、都匀毛尖等叶形紧 结重实的绿茶。

第一步:欣赏干茶。从茶叶罐〔也称茶仓)中取茶叶于赏 茶盘中，赏茶盘最好为白色瓷，以衬托茶叶的翠绿和茶叶的 形状。欣赏干茶，不彳又赏其形，观其色、还司闻其香。由于茶 叶的花色不同，制法不同，茶叶的形状也是千姿百态，有针型、片型、螺型;其色有碧绿、嫩绿、黄绿，也有满身都是嫩嫩的葺 毛&其香则是清幽的茶香中夹杂着淡淡的草香，或是微微的果 香，还有些许散发出火炒的香气。这时茶叶的色香形态，无一 不依现着茶的自然风韵。

第二步:赏水。冲泡绿茶用水远比冲泡其他茶类更勾讲 究。因^茶性易染，茶叶的吸附性在钿嫩绿茶身上表现得更 方突出。因此,泡高档绿茶，用水一定要选择清纯、甘冽的 软水,则不损伤茶性。如何识别水质的软硬，有一简单的方 法，即用一枚干净的硬币，经经放入一杯水中，看箕是否下沉3 如不下沉，则说明水质较软，回以使用。

第三步:备具。根据品饮的人数，准备好透明玻璃杯，用 透明玻璃杯泡高档绿茶,主要是为了更好池欣赏茶叶的色 与形。

第四步:洁具。沸水砍次注入准备好的干净的玻杯中， 水量为杯子容积的1/3即回。左。：托住杯底，右手轻扶杯壁， 让杯中之水由左至右从杯底逐渐回旋至杯口。这个过程叫洁 具，为杯子消毒，同时也有温杯的作用。温杯后，水倒入装茶 渣的水盂内。

第五步:置茶。茶叶的用量与水的用量成一定比例，比例 适中,泡出的茶场就清香宜人。绿茶的茶叶与水的比例大致 为1:50，即每杯用2克左右的茶叶，冲入100毫升的水，特殊 情况也可因人而异。置茶的方法是用茶匙将适量的茶叶依次 拔入玻杯。关子投茶，特别细嫩的绿茶可采用上投法,尤其 是在夏季。上投法即是先在杯口注入85- 90193水，然后 投入适量的茶01"，让茶叶在水中上下沉浮后徐徐降落，茶01"在 沉降的过程中自然舒展茶芽。中投法是先在杯中注入1/3的水，投入茶肿，然后再入适量的水，使茶叶与水的比例适宜。 一般条索松展的名茶，如黄山毛峰、六安瓜片等适用中投法。 下投法是先在秫中放入茶叶，然后庄水。注水的手法见下一 步。下投法多于秋冬季15和妙青、珠茶一类的绿茶。

第六步:泡。此抑冲泡方法适用子“下投法/首先 用3回旋注水法”，轻轻地彳每水沿杯子周—转着冲入，水量为 注水总量的1/4至2/3，以没过茶昕即可。片刻后，被水漫湿 茶叶逐渐舒展芽叶，并始散发肩香,这时,将水壶提起,让水 由高处向下去^并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提 举三次，这一动作被称之为“凤凰三点头”。“凤凰三克头"的 作罔，一是让钚中的茶叶在水的激下上下翻滚,促使茶叶中 的有效成份迅速浸出;二来也是宾客表示敬意，三点头象征 着谦逝、真诚，就像是行鞠躬礼。〃凤凰三点头”的手法，同样 适子茶叶1投法' 经过泡的茶I时面完全展I优质 茶叶依据品种不罔,或是一芽一肿(称为一旗一枪〕，或是一芽 二叶〔称为二旗一抱或只是芽头。茶汤的颜色淡绿微黄，清 澈透明，细细的葺毫布满杯中，上下轻经地浮动。清幽的茶香 随着裳袭的轻气缕镂飞出，令人心旷神怡。

第七:敬茶。茶汤泡好后，端至客人面前,双手奉上, 弁示意让客人品饮。可手势示意I也可用语言，无论采何 种方式，都要表现出对茶的敬意和对客人的诚意。客人在接 受奉茶时,也同样要回报主人的这番诚意。

第八步:品饮。品饮之前，司先欣赏茶汤，观其色，闻其 香，赏其肜。然后趁热品啜茶汤的滋味。品茶时，宜小0缓 啜，让茶场在口中充分与昧蕾接触，体昧茶的淡雅、醇香。第 —泡茶主要品茶之鲜气和清香。

第九步:再勘。当第一泡茶品尝到杯中仅剩1/3量时,要 及时注水，以便品尝第二泡系。第二泡茶的特点是茶香最浓， 茶中的有效成份已经充分浸出，是汤味最佳之时。这时，要充 分体验茶汤甘泽润喉，齿留香，回昧无穷的特征。当第三次 泡时，茶味已淡，香气已减。三泡之后,便基本上淡薄无味， 不可再饮了。