茶叶审评程序

茶叶审 评 程 序

感 官 审 评 由 于 茶 审 评 和 开 汤 审 评 两 部 分 组 成 。 由 于 茶 叶

的 种 类 和 产 销 要 求 不 同 ， 有 的 茶 叶 以 审 评 干 茶 外 形 为 主 ， 有

的 以 开 汤 审 评 内 质 为 主 ， 有 的 则 以 外 形 内 质 兼 评 为 主 ， 以 评

定 茶 叶 的 等 级 和 茶 叶 品 质 的 好 坏 。 茶 叶 感 官 审 评 一 般 按 外 形 、

香 气 、 汤 色 、 滋 味 、 叶 底 的 顺 序 进 行 逐 项 比 较 ， 其 中 外 形 和

叶 底 对 照 国 家 制 定 的 标 准 样 定 级 、 等 和 评 分 ， 并 写 出 感 官 评

语 。

可 先 将 毛 茶 ２

５

０ ～ ５

０

０ 克 或 精 茶 ２

０

０ ～ ２

５

０ 克 ，

放

于 专 用 的 茶 样 盘 或 样 匾 内 ， 评 定 茶 叶 的 大 小 、 粗 细 、 轻 重 、 长

短 、 碎 片 、 末 茶 情 况 ， 一 般 分 为 上 段 茶 （ 面 张 茶 ）

、 中 段 茶

（ 腰 档 茶 ）

、 下 段 茶 （ 下 身 茶 ） 三 部 分 ， 然 后 秤 取 均 匀 茶 样 ， 在

专 用 的 审 茶 杯 中 ， 用 沸 水 冲 泡 后 将 茶 汤 倒 入 审 茶 碗 中 ， 这 时

要 先 嗅 香 气 、 再 看 汤 色 、 细 尝 滋 味 、 后 评 叶 底 。 通 过 对 这 些 因

子 的 综 合 观 察 ，

才 能 正 确 评 定 茶 叶 品 质 的 优 次 和 价 格 的 高 低 。

对 于 有 疑 难 的 茶 叶 要 泡 双 杯 审 评 ， 以 提 高 评 比 的 正 确 性 。 总

之 ， 在 进 行 感 官 审 评 时 ， 都 应 严 格 按 照 审 评 的 程 序 和 规 则 ， 才

能 取 得 正 确 的 结 果 。