评茶用水

评 茶 用 水

在 茶 叶 审 评 中 ， 水 质 的 好 坏 对 茶 叶 品 质 的 影 响 很 大 。 所以 ， 泡 茶 用 水 不 同 ， 就 会 影 响 茶 叶 审 评 的 正 确 性 。 评 茶 用 水（ 泡 茶 或 洗 涤 茶 具 ） 必 须 符 合 如 下 要 求 ： 浑 浊 度 不 超 过 每 升 ５毫 克 ， 无 色 透 明 ； 原 水 和 煮 沸 水 中 无 气 味 ， 不 得 有 游 离 氯 、 氯酚 等 ； 总 硬 度 不 得 超 过 ５ 度 ； Ｐ Ｈ 值 在 ６ ． ５ ～ ７ ． ０ 之 间 ； 含 铁量 低 于 每 升 中 ０ ． ０２ 毫 克 。

评 茶 用 水 必 须 随 时 抽 样 检 查 ， 不 符 合 上 述 要 求 时 ， 要 对水 进 行 相 应 的 净 化 或 软 化 处 理 ， 然 后 才 能 使 用 。评 茶 中 有 了 合 乎 要 求 的 水 质 ，还 必 须 要 有 一 定 的 水 温 ，才能 在 一 定 的 时 间 内 浸 出 水 溶 物 质 ， 这 些 物 质 的 多 少 反 映 了 茶叶 品 质 的 优 劣 。 例 如 １００℃ 沸 水 冲 泡 后 的 水 浸 出 物 为 １００ 计 ，则６０℃ 水 冲 泡 只 能 达 到 ４５ ％ ， 两 者 相 差 一 倍 。 又 如 冲 泡 不 足 ５ 分钟 ， 汤 色 浅 ， 滋 味 淡 ； 超 过 ５ 分 钟 ， 汤 色 深 ， 味 浓 涩 。 用 水 比例 要 因 茶 而 定 ， 红 茶 、 绿 茶 、 紧 压 茶 以 １ E５０ 为 宜 ， 乌 龙 茶 以１ E２２ 为 最 好 。

审 评 茶 叶 品 质 ， 往 往 是 多 个 样 品 在 相 同 条 件 下 进 行 比 较和 鉴 定 ， 这 样 才 能 确 定 品 质 的 优 劣 。 我 国 目 前 通 用 的 审 评 标准 ， 成 品 茶 用 ３ 克 茶 叶 ， 冲 １５０ 毫 升 沸 水 ， 泡 ５ 分 钟 ； 毛 茶 用 ５克 茶 叶 ， 冲 ２５０ 毫 升 沸 水 ， 泡 ５ 分 钟 ； 部 分 紧 压 茶 采 用 毛 茶 的冲 泡 方 法 ， 时 间 延 长 ２ 分 钟 ； 乌 龙 茶 用 ５ 克 茶 叶 ， 冲 １１０ 毫 升 沸水 ， 泡 ２ ～ ４ 次 ， 每 次 ２ ～ ５ 分 钟 。