白茶介绍

唐宋时就有的所谓"白茶",是指偶尔发现的白叶茶树采摘而成的茶，不是经过加工制成的白茶。宋徽宗的《大观茶论》对这种茶有具体的介绍：白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹 薄，崖林之间，偶然生出。虽非人力所可致。有者不过四、五家， 生者不过一、二株，所造止于二三而已。芽英不多，尤难蒸焙， 汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭 澈，如玉之在璞，必无与伦也。”徽宗所说的白茶就是天然生长的 白叶茶，由于他崇尚白茶，因此该茶成为当时北苑的重要贡茶品 种之一。该茶采摘时间较早，惊蛰前即可采摘，当时受朝廷重视， 限曰制成，飞骑急驰，规定送到京城的时间不出仲春，号称"头纲 玉芽"。故欧阳修诗中曾有"建安三千五百里，京师三月尝新茶" 之句，该茶在宋代很长一段时期内曾被誉为第像"瑞云翔龙" "龙团胜雪"、"雪芽"的团饼茶,就是白茶类的贡茶。由于白茶稀 少，故而更显得珍贵。

通常所说的白茶就是指把一种或几种特殊品种的茶树的嫩芽 和嫩叶混在一起，直接焙干而成。明代田艺蘅1554年著的《煮泉 小品》中记载了这种白茶的制法："芽茶以火作为次，生晒者为上, 亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜。皆能损 其香色也。生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。" 明代孙大绶著《茶谱外集》也说：茶有宜以曰晒者,青翠香洁,胜于 火炒。”两人说的就是白茶，这种焙干的方法是视茶性而定的。这 种茶一般是形态自然、茸毛不脱、白毫满身的茶。最初有"白毫银 针",后来经发展又生产了白牡丹、贡眉和寿眉等不同的花色品种。 完全用白茶树的肥壮芽头制成的白茶，就是名符其实的白茶了。 现代的白茶,就是从宋代绿茶"三色细芽"、"银丝水芽"逐渐演变而 来的。这种白茶树嫩芽肥大，毫多，生晒制成白茶，色香昧俱佳。 白茶树生长于闽北高山区。像白毫银针长近寸，覆被白毫，银光闪 烁,香气清鲜,滋昧醇和冲泡杯中，现出"满盏浮花乳”,条条挺立, 望之有如石钟乳，上下交错，蔚为奇观，为白茶珍品。而白牡丹灰 绿中带黄,稍有光泽,夹以银白毫心,绿叶白心,有如花朵,绚丽秀 美泡以沸汤，绿叶卷着嫩芽，宛如蓓蕾初开,汤色橙黄清澈，毫香 鲜嫩，滋昧清香微甜。寿眉色灰绿，高级寿眉略露银白色，芳昧清 香,甜爽可口，叶张幼小,毫少细微,外形似一丛绿茵中点点银星闪 烁,极为悦目。