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黄茶的产生

来源：作者：发布日期：2015-09-28 06:55:11

文章简介：黄茶的产生

黄茶是在绿茶制作过程中由于操作不当而产生的，绿茶是绿汤绿叶，黄茶却是黄汤黄叶。绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥, 当杀青或炒青温度低，蒸青杀青时间过长，或杀青后未及时揉捻，或揉捻后未及时烘干、炒干,

黄茶的产生

黄茶是在绿茶制作过程中由于操作不当而产生的，绿茶是绿汤绿叶，黄茶却是黄汤黄叶。绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥, 当杀青或炒青温度低，蒸青杀青时间过长，或杀青后未及时揉捻，或揉捻后未及时烘干、炒干,堆积过久,都会使叶子变黄,产生黄汤黄叶。明人许次纾在《茶疏》中说：顾彼山中不善制法,就于食铛火薪焙炒,未及出釜,业已焦枯，讵堪用哉,兼以竹造巨笱,乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪品斗？

黄茶可以说是绿茶的变种，是古代制茶史上在无意中创制出的茶类，许次纾对此种茶类嗤之以鼻，而以绿茶为正宗，认为黄茶虽然原料即便是上等的绿枝紫笋，也不能登大雅之堂以供人品赏与斗茶，拿去作下等人的饮用还差不多。但由于人的口味及主观的感受各不相同，偏偏有不少茶人偏爱黄茶，故黄茶也成为茶类中的一个品种，传至今曰的莫干黄芽就是著名的黄茶。上等莫干黄芽的品质特点：外形紧细成条,有如莲心,色泽黄嫩油润，芽叶成朵,汤色澄黄而明亮,香气清鲜,滋味醇爽。据清《武康县志》载,莫干山有古塔遗迹,俗称塔山，实莫干山之顶点。寺僧种茶其上，茶吸云雾，其香烈十倍。此茶在清代最为风靡。

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