古代贮茶、现代家庭贮茶以及新茶的贮存

古代贮茶、现代家庭贮茶以及新茶的贮存

由于茶叶中含大量的亲水性化学成分，如酚类、果晶胶质等，故茶叶的微观表面呈海绵状，极易吸湿和沾染异味,容易在空气中氧 化。又可因温湿度、异味、光线、空气、微生物等诸多原因，面引起茶 叶的变色、变味、失去茶香等不良变化，故占人历来就重视贮茶。

(1)古代贮茶

唐代贮茶用的是瓷瓶，也称“茶罂”。常为鼓腹平底，瓶颈为长方 形、平口。这种茶罂一般装散茶或末茶。唐时还有以丝质的茶襄C 茶，讲究者还在茶囊中缝制夹层，以更有利于贮存。

宋代时贮茶采用“茶笼”，

明代人贮茶主要用瓷质或陶质（以宜兴陶为多）的荼罂，也有用 竹叶编制成“竹萎”,又称“建城”的器皿来贮茶.竹篓中可贮较多的 茶，有的可同时贮存数十斤茶叶之多。在同一篓中贮藏不同品种的 茶叶，则称为“品司”，

明代时还发明了将茶叶和竹叶同时相伴存放的贮茶方法，因竹叶既有清香之气，又能隔离潮气，有利于存放。

明代的贮茶比较讲究。尤将干竹叶编成圆形的竹片，放几层竹 片在陶茶罂底部,竹片上放上茶叶后，洱放数层竹叶片，最后取宣纸 折叠成六、七S，用火烘干后扎于罂口，上方再hA形厚A木板一 块，以充分隔离潮气。

(2)现代家庭贮茶

贮存茶叶谨防受潮受热而窜昧。

荼叶的物质结构疏松，内含多种亲水性物质，有很强的吸湿、 陈化和吸异味性，故日常茶叶的贮存保管非常重要。像绿茶一接触 空气，所含的某些化学成分即易氧化、分解变色而影响茶味。

一般来讲，茶叶中的水分超过百分之十二，即易发霉变质，因此 茶叶必须贮存在干燥通风处，且不宜过久存放。存放过久，其内含的 芳香物质逐渐挥发，叶绿素、鞣质等易被氧化，茶叶的味则降低，冲 泡出的茶汤色泽也易变成灰暗或出现混浊。

故茶叶的贮存必须注意密封、避光、防止陈化，更切勿放于阳光 能直接照射的地方，以免产生日晒味，应置于密封性好的锡罐〈最 佳〉、漆罐或马口铁罐内，这些罐的罐口都为双层罐盖，可进一步隔绝 潮气，较能保味&密封容器应尽量选用外形细小者，容器内的茶叶也 要尽可能多放，以减少空气，有利保存。

讲究一点的，还可于茶罐的下方，再用洁净小布袋装人少许干燥 木炭粒，这样对防潮大有好处&可每隔半年(初夏或初冬时较宜）更 换袋中木炭粒一次，可进一步保持茶叶的干燥。

茶叶罐的放置也应注意置于无光透、又阴凉干燥的暗柜屮，切勿 置于厨房内等潮气重的地方。

另外，茶叶中含有萜类物质，其结构多孔，极易吸收异味，存放时 要严格将异昧隔开,特别与香皂、煤油、烟酒、槔脑、花椒等异昧物质 隔离。

平时，不同等级、品种的茶叶，也要分类保管，切忌混放。日常饮 用的茶叶与暂时不用的茶叶也要分开包装存放，以减少茶叶与空气 的接触机会，避免茶叶香气之不必要的流失。绿茶和红茶即使分别 装袋后，也不宜同置一罐或一柜中，这也是为了防止相互窜味a

关于贮存茶叶的罐头，一般家庭都常用印铁罐。其实有条件的 用锡制罐头贮茶最好,次为印花马口铁茶罐，忌用木制茶罐贮茶，因 密封性极差。

盛荼叶的罐头、塑料袋,都宜置放于浞度较低的地方(最好茌摄 氏5度左右）。茶叶密封后置冰箱内是最佳场所，一般可置冰箱下 层，可延缓茶叶变质。茉莉花茶的贮存尤宜置冰箱。

总之，贮存茶叶“宜温燥而不宜冷湿，宜清凉而不宜闷热”。

(3)新茶的贮存

每年春季新茶上市，一般家庭都以较多数量购进，一时因量多而 用不完，可采用下列方法保管存放：

生石灰贮存：生石灰贮存茶叶是最常用、最方便的茶叶保管方

法。

方法是用无锈无味的小马口铁桶或干燥洁净也无异味的瓦坛， 陶罐(用宜兴出产的青砂坛较好将生石灰装进布袋后封口成石灰 袋&茶叶放入前，先用文火焙炒一下，目的是使茶叶充分干燥，至 冷后用薄牛皮纸包裹，再用细绳扎紧后即将其分层排列于坛或罐四 周，而将生石灰袋置坛或罐中央,石灰袋上需再覆盖茶叶一包。茶叶 装满后，以牛皮纸堵寒坛口，在坛口上加盖草垫(用以吸潮）后封存于 干燥的室内。

放置茶叶与生石灰的比例大致为5:1,过一阶段后，当块石灰大 部分风化时，应及时调换石灰，这样才能保持茶叶的干燥度。

保温瓶贮存:保温瓶贮存茶叶是最方便简易的贮存法。

方法是直接将茶叶装人热水瓶内或冰瓶、保暖杯内，注意茶叶要 尽量装满，以排除瓶中的空气。再在瓶口外裹以胶布即成。

也可用棕色的玻璃瓶或深色的塑料瓶保存茶叶。方法是，在瓶 中装入约七、八成茶叶，在荼叶上塞上一团干净无味的纸团后拧紧瓶 盖，再用蜡封住口，或用胶带纸密封瓶。

木炭贮存法：可用一公斤千燥的木炭(最好白炭）,装于洁净的布 袋中，扎口后放进瓦坛或小马u铁桶中央，将用牛皮纸包裹好的茶 叶，分层放置布袋的四周，至坛装满后用牛皮纸封住坛a，再盖上草 垫即可(木炭可隔二个月换一次，以保持干燥）。

常温贮存法:可利用防潮性能强。无味无毒的聚乙烯塑料食品 袋或用铝铂茶叶袋或茶听、茶罐存放。一般存放三至六月，茶叶不会 变质。也可将茶叶装人小型铁罐头内，加盖并再用胶带纸封口，外面再 套上塑料食品袋扎紧，置于温度约摄氏五度左右的冰箱内冷藏。要 注意防止茶叶在冰箱内受潮或ft它异味的侵袭，可保持茶叶一、二年

不变质。

在农村中，有条件的也可将茶叶包裹后置于谷堆或砻糠堆、灰堆 内贮存，也有较好的贮藏效果，因为这些都是吸收潮气的物质，便于保持茶叶的干燥。