乌龙茶的制作
【部分发酵茶】乌龙茶是部分发酵茶’又称青 茶。性介于全发酵茶和不发酵 茶之间，既具有红茶的醇香，但无 热性；又具有绿茶的清爽，却不青 涩。因叶子中心显绿，叶边发红，故 有“绿叶红镶边”的美
乌龙茶的制作
【部分发酵茶】
乌龙茶是部分发酵茶’又称青 茶。 性介于全发酵茶和不发酵 茶之间，既具有红茶的醇香，但无 热性；又具有绿茶的清爽，却不青 涩。因叶子中心显绿，叶边发红，故 有“绿叶红镶边”的美称。乌龙茶 内含有丰富的茶多酶，能有效分解 脂肪，达到减I巴的功效。乌龙茶的 主要产地有福建、广东、台湾等。 制作工序大致可分为：萎凋、 做青、杀青、揉找和干燥5个 步骤。
O乌芘茶，在某种意义上 说最能代表乐方人的智 慧和思想。
o【室外萎凋】
乌龙茶的萎凋与发酵几乎是 同时进行的。萎凋分为室外萎凋 和室内萎凋。
室外萎凋又称日光萎凋，也就 是通常所说的晒青。鲜叶采摘下来 后，为防止茶青闷坏，应立即摊晒 散热，根据气温的高彳氏适时翻晒。 一般来 青应嫌弱的阳光下进 行’夏季的午后光线太过强烈，不 宜摊晒’以免芽青因温度过高被灼 伤。待茶青变软后,即可移至室内。
o【室内萎凋】
室内萎凋也称凉青。茶叶移至 室内后，需要静置一段时间，使水 分均匀分布’同时造当翻动，促进 水分蒸发，再静置，再翻动……如 此循环数次，直至达到理想干度为 止。这就是俗称为“走水”的过程。
萎凋时茶内水分逐渐散失，叶 细胞膜的半透性遭到破坏,酶的活 性增加，叶内含物开始转化，去除 了茶中的苦涩及青气味,使香气逐 渐显露出来，并促进茶叶的发酵。
◊【做青和摇青】
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