小种红茶的干燥
来源： 作者： 发布日期：2016-04-04 11:51:55
文章简介：小种红茶不同于功夫红茶的 制作工艺之处，在于萎凋和干燥 过程中，加入了松烟烘焙。主要方 法是利用松柴燃烧产生热量来蒸 发多余水分，同时茶叶吸收了大 量的松烟，促进芳香物质的散发， 形成小种红茶特有的烟熏香味， 以及口感
小种红茶不同于功夫红茶的 制作工艺之处，在于萎凋和干燥 过程中，加入了松烟烘焙。主要方 法是利用松柴燃烧产生热量来蒸 发多余水分，同时茶叶吸收了大 量的松烟，促进芳香物质的散发， 形成小种红茶特有的烟熏香味， 以及口感醇正浓厚的品质特点。
“过红锅”也是小种红茶加 工过程中的特有工序。待锅温达 一定高度时，投入发酵叶，双手 快速翻炒。感觉叶子变软烫手 时，即可出锅。炒制时间不宜过 长，以免产生焦叶，而时间太短 香气又得不到足够的提升。快速 的高温炒制，钝化了酶促作用， 使发酵停止。
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