蒙顶茶蜀茶的珍品

蒙顶茶

扬子江心水，蒙山顶上茶。

清丨刘献廷

如今，蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称，有传统名茶， 也有新创制的，其间质量最佳的有“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽” 等。今天这些“凡茶”，其实早已胜过昔日的“正贡”仙茶了。

以拿手墨竹名世的北宋画家文同，在四川邛州 任上时，得友人寄奉蒙顶新茶。画家以千里之外的无锡惠山 泉流烹饮，他“ 一啜咽云津”，顿觉身心清新，“羽翼要腾身” 了，欢喜之余作《谢人寄蒙顶茶》，诗云：

蜀土茶称圣，蒙山味独珍。

灵根托高顶，胜地发先春。

几树惊初暖，群篮竞摘新。

苍条寻暗粒，紫萼落轻鳞。

漫烘防炽炭，重碾敌轻尘。

惠锡泉来蜀，乾靖盏自秦。

十分调雪粉，一啜咽云津。

沃睡迷无鬼，清吟健有神。

冰霜凝入骨，羽翼要腾身。

落人真贤宰，堂堂作主人。

玉川喉吻涩，奠厌寄来频。

“蜀土茶称圣。”古代巴蜀，是中国早期茶事孕育地之一。 四川的茶叶生产，其源可追溯到巴蜀建国的前期，即战国时 期。四川产名茶，不但来源早，并且品种多，名誉高。历史上多 称蜀茶为“上品”、“极品”、“仙品”等。直到初唐，“贡茶亦以蜀 为重《岁时广记》。历代诗人文士都争相赞颂蜀茶，白居易 有诗云:

蜀茶寄到但惊新，

渭水煎来始觉珍。

满瓯似乳堪持玩，

况是春深酒渴人。

诗人在“春深酒渴”时，适逢新蜀茶寄到，即呼童汲来渭水烹 煎，其欣嘉之状，栩栩如生。

“郊寒岛”的苦吟派诗人孟郊，独嗜蜀茶，当他身边“蒙 茗玉花尽，越瓯荷叶空”时，急如星火地向在朝廷当官的兄弟 呈诗“乞茶锦水有鲜色，蜀山饶芳丛”，“幸为乞寄来，救此 病劣躬”。

蜀茶的珍品出自蒙山，故有“蒙山味独珍”之谓。白居易 爱蜀茶，独爱的亦是蒙山茶广琴里知闻唯《渌水》，茶中素交 是蒙山。”琴与茶是白居易晚年“穷通行止长相伴”的心爱之 物。弹琴他独爱听《渌水》一曲，喝茶则把蒙山茶当作老兄弟 般喜欢。孟郊乞讨的“蒙茗玉花”，也即是蒙山茶。宋文彦博在 《赞蒙顶茶》中说旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐”，誉蒙 顶茶如云之脂膏，赛过醍醐。宋吴中复《谢人惠茶诗》有“吾闻 蒙山之岭多秀山，恶草不生生淑茗”之句。李肇在《唐国史补》 卷下说茶之名品益众，剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽， 号为第一。”

但是，陆羽在《茶经》中未列蒙山茶。诗人黎阳王对陆羽 未能品尝到这绝品茶，感到十分怅惘，吟有《蒙山白云岩茶》：

闻道蒙山风味佳， 洞天深处饱烟霞。
冰绡剪碎先春叶， 石髓香枯绝品花。
蟹眼不须煎活水， 酪奴何敢问新芽。
若教陆羽持公论， 应是人间第一茶。

自唐后，“扬子江心水，蒙山顶上茶”一向被大家视尴尬得的珍品，盛传不衰。

蒙顶茶产于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安两县，山势巍 峨，峰峦挺秀，绝壑飞瀑，重云积雾，风光与蛾眉山、青城山齐 名。古入说这儿“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众 山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜”。蒙山有上清、菱角、 毗罗、井泉、甘露等五顶，亦称五峰。相传2000多年前，和尚甘 露普慧禅师吴理真，“携灵茗之种，植于五峰之中”。蒙山五 顶，中顶上清峰最高。吴理真在上清峰栽了七株茶树。这茶树 “高不盈尺，不生不灭，悬殊寻常”，“味甘而清，色黄而碧，酌 杯中，香云罩覆，久凝不散”，久饮此茶，有利脾胃，能延年益 寿，故有“仙茶”之誉。

古时采制蒙顶茶极为盛大而奥秘。每当春至茶芽萌生， 地方官即挑选好日子，通常在“火前”，即清明节之前，焚香沐 浴，穿起朝服，鸣锣伐鼓，燃放鞭炮，带领僚属并全县寺院和 尚，朝拜“仙茶”。礼拜后，“官亲督而摘之”。贡茶采摘由于只 限于七株，数量甚微，开始采六百叶，后为三百叶、三百五十 叶，最后以农历一年三百六十日定数，每年采三百六十叶，由 寺僧中精制茶者炒制。炒茶时寺僧环绕诵经，制成后贮入两 银瓶内，再盛以木箱，用黄缣丹印封之。临发启运时，地方官 又得卜择吉曰，朝服叩阙。所通过的州县都要慎重护卫，至京 城供皇帝祭祀之用，此谓“正贡”茶。在正贡茶之后采制的，是 供宫殿成员饮用的，制法亦精，有雷鸣、雾钟、雀舌、白毫、鸟 嘴等品目。

蒙顶甘露采摘细嫩，每年春分时节，当茶园中有57。左右 的茶芽萌生时，就开园采摘，规范为单芽或一芽一叶初展。加 工工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块整形、精密烘焙等。

蒙顶甘露质量特征为：外形紧卷多毫，嫩绿色润；内质香 气浓郁，芳香新鲜；汤色碧清微黄，明澈亮堂，味道鲜爽，浓郁 回甜，叶底嫩芽秀美、匀整。