新茶一定胜陈茶？未必！

  如今喝茶还安全吗？新茶就比陈茶好吗？如何保存好茶叶？沏茶用什么样的水好？

    正值春茶开采时节，近日在我市农产品质量安全宣传咨询活动上，市农委农产品质量安全处的有关专家就市民关心的这些话题逐个进行了回答。

    春季病虫害少

    据了解，茶叶中不安全因素主要有三类物质：农药残留、重金属和有害微生物。

    专家表示，目前我国在茶园病虫害防治中以使用拟除虫菊酯类农药为主，这些农药难溶于水，通过沏茶而溶入茶汤中的农药很少，不到干茶检出量的10%。

    另外，我国很多茶区尤其是名优绿茶区，春茶期间因气温较低，基本没有病虫害发生，因此，不需要使用农药。

    同时，重金属在茶汤中的浸出率也很低，比如铅在连续冲泡3次的情况下，其浸出率只有18%。而茶叶在加工过程中，都进行了高温炒制或烘焙，基本上不存在有害微生物。

    此外，我国人均饮茶量每天还不足10克，摄入量很低，加之茶汤中农药和重金属的浸出率又低，通过饮茶摄入的农药和重金属都不到人体每天允摄入量的5%，因此，喝茶是安全的。

    有的陈茶比新茶还好

    现实生活中，人们常说，“饮茶要新，喝酒要陈”，所以历来有“茶贵新”之说。

    “这是有一定道理的。”专家说，但是还有一些茶，存放一段时间比新茶还要好。

    如新妙的龙井茶在石灰缸中收藏一两个月，香味更佳。又如多数乌龙茶，只要保管得当，隔年陈茶同样香气馥郁，滋味醇厚。

    而云南的普洱茶、广西的六堡茶、湖南的伏砖茶等，只要存放得当，能久贮不变，还能提高品质。

    茶叶放冰箱冷藏

    茶叶贮藏保鲜很重要，如果保存不当，会使茶叶失去新鲜感，使茶叶色、香、味、形具变，降低茶叶的饮用价值。而保管好的茶叶，即使存放一两年以上，冲泡后，香气依存，滋味不变，如新茶一般。

    专家介绍，茶叶贮藏保鲜的四大影响因素是温度、湿度、氧气和光线，因此，理想的茶叶贮藏保鲜条件是低温、低湿、绝氧和避光。

    一般茶叶商品均有包装，茶叶购买回来后不要拆封，直接放到冰箱内冷藏，往往效果较理想，如果冷冻，则效果更好。冰箱贮藏保鲜茶叶时，一要防止冰箱中异味污染茶叶；二是茶叶含水量要低，必须是干燥的。

    泉水沏茶最好

    专家说，沏茶用水应清洁无味，PH以5.5－7为宜，硬度应小于10度。

    水的种类多，以泉水沏茶最好，其次为纯净水等；水的硬度以软水为好，硬水中矿物质较多，如水中含铁较多，茶汤变暗或变褐，水中含钙过多，不仅使茶汤变暗，而且滋味苦涩。水的硬度影响水的PH，茶汤对PH很敏感，特别是碱性的水，儿茶素会自动氧化，使茶汤色泽变深、变暗，甚至变成红褐色。