周开启茶业:传承千年技艺信阳毛尖好茶手工造

摊放、杀青、揉捻、烘干……4月28日，一道道传承千年的古法制茶手艺，在国家级茶叶市场信阳国际茶城精彩呈现。当日，第24届信阳茶文化节开幕，来自哈萨克斯坦及我国浙江、福建、贵州等地200多家茶商、茶企的1000余位代表参加盛会。而在浉河港茶山的这边，同样是周开启茶业信阳毛尖的传统手工制茶的车间工人们干得热火朝天。为迎接五一小长假到来，加工储备了足够数量的优质明雨前茶，纷纷赶在这几天发往全国各地。

中国茶都河南信阳素以信阳毛尖闻名于世，长期以来，信阳毛尖独有的筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘的传统制作工艺，成就了它“细、圆、紧、直、少白毫、香高、味浓、色黄绿”的特色品质风格，已成为信阳茶文化符号的代表。

在信阳国际茶城手工炒茶现场，记者看到，来自信阳毛尖主产区的各路炒茶能手在茶锅前一字站开，粗糙的双手灵巧地穿梭在滚烫的大锅间，随着手中竹把娴熟地翻炒、抖动，原本青翠的茶叶渐渐变干，变得紧圆。历经杀青、揉捻、炒制等几道工序，一锅又一锅炒制的茶叶新鲜出炉。

作为此次信阳茶文化节的媒体宣传报道，河南信阳毛尖茶网www.maojiantea.com|浉河港官网商城www.shihegang.com也积极的响应。周开启是信阳市浉河港人，生在茶山，长在茶山，自小便熟知母亲纯手工炒茶工艺。看着母亲一双长满老茧的手，见证了母亲十几年的炒茶岁月。“手工制茶比现代机械的做法更细致，也更耗费人力，炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，茶香度、口感更胜一筹。纯正的信阳毛尖，必须手工制作才能达到相应水准。”周开启说。

近年来，随着现代茶产业的发展以及机械化制茶的运用，传统的手工制茶日渐式微。为保留信阳毛尖这一传统特色，当地政府也采取了一系列挽救性行动。自2009年起，信阳市浉河区开始举办手工炒茶大赛，选拔民间炒茶高手，传承古老技艺。2014年，“信阳毛尖传统采制技艺”成功入选国家非物质文化遗产项目名录。

“手工和机械应该是一个辩证的关系。随着劳动力成本的增加，大部分的茶叶走机械化和半机械化的路子，有利于实现标准化和产业化的生产，实现规模化经营。”茶学专家、信阳农林学院茶学院院长郭桂义教授认为，手工炒茶也不能丢弃，作为一门传统的技艺，一些高端的茶叶可以采用手工的方式来制作，从而保留信阳毛尖传统的特色。

据了解，自信阳茶文化节举办以来，手工炒茶展示或比赛作为茶文化节传统保留项目一直延续至今，每次都能吸引观众的眼光，深受市民喜爱。

“信阳的手工炒茶技术流传千年至今，已成为源远流长的茶文化中不可或缺的一脉支流，成为一种民俗，一种代表性的文化符号。”信阳国际茶城董事长李建军告诉记者，手工传统技艺绝对不能丢，茶城每年都将举办手工炒茶大赛，为茶农搭建一个技术改进和交流的平台，将这一特殊的技艺传承发扬下去，进一步提高信阳毛尖制作水平和产品品质。