黄茶进军济南的第8个年头—— “小众茶”的春天还会远吗？

 黑、白、绿、红、青、黄……我国茶叶分为六大茶类，黑茶的菌香、白茶的天然、绿茶的鲜爽、红茶的醇香、青茶的韵味都让茶友们回味无穷。与其他五类不同的是，黄茶作为其中最“神秘”的一种，却让很多人“知茶知叶不知味”。从2011年下半年黄茶正式进军济南算起，7年时间过去了，黄茶仍未迎来真正“一炮而红”的机会，“小众茶”的春天还有多远呢？记者近日来到济南茶叶批发市场（第一茶市），带您看看关于黄茶的点滴。

品质如一 受众稳定

时针拨回到7年前，2011年8月，黄茶首次在济南亮相，在水中如针样根根竖立的黄色茶叶，和泡好后杯中如黄金般金黄的茶水，都给人留下特别的印象。从那时起，六大茶类真正意义上在济南齐聚。

随着时间推移，黄茶逐渐在泉城培养起了自己稳定的受众，11日来到济南第一茶市选购黄茶的陈先生就是其中一位。“我接触黄茶也就三四年的时间，那时候在一次茶博会上接触过一次，再就没忘记，又好喝、又好看。”陈先生说，老济南常喝的茶叶主要是花茶和绿茶，慢慢青茶和黑茶加入进来，如今黄茶也成为了一种很好的选择。他还较为诗意地描绘了冲泡黄茶的景象：刚冲泡的君山银针横卧在杯中水面，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。随后，沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是让人“欲罢不能”。

他口中的君山银针便是首批落户济南地黄茶企业。在第一茶市经营君山银针的徐良告诉记者，随着这些年的推广，黄茶目前已经有了较为稳定的受众。“黄茶现在还只能够称之为一种‘小众茶’，不过已经被很多人所认可了。”

记者了解到，进入济南的7年时间大致可分为两个部分，前四到五年市场反馈情况较为一般，而近两年则有了明显好转，市民的消费能力和认知程度的转变成为其中一个关键因素。

众所周知，君山银针是黄茶中最具盛名的一种，名列中国十大名茶之中。每年只在清明前后七至十天采摘，采摘标准极为严苛。为了防止擦伤娇弱的春茶嫩芽，盛茶篮要内衬白布。它的制法特点仍保持了古代“岳州黄翎毛”的传统工艺流程，关键性步骤“闷黄”繁琐耗时，全部工序历时约72小时。这也就意味着，君山银针的价格不会太低。然而近年来，随着市民消费能力的不断增强，对高品质茶叶的需求也愈发增大，黄茶市场也因此逐步好转。

香从何来？“闷黄”酿造

对于黄茶来说，最重要的一个特点便是香甜，究其高品质，还要从其特殊的制作工艺说起。

其实，黄茶自古有之，但茶人在不同时期给予其不同的概念或者分类。历史上最早可以翻阅到关于“黄茶”的记载，其实指的是茶树生长后芽叶自然显露为黄色的茶。现如今，包含在六大茶类中“黄茶”概念的茶叶，指的是君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等茶。

记者了解到，黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

那么什么是“闷黄”工艺呢？一位经营黄茶近十年的茶人告诉记者，闷黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。简单来说，黄茶的闷黄是在杀青基础上进行的，虽然杀青温度不是太高，但要求达到破坏酶的活性，制止酚类化合物的酶性氧化。如果在杀青初期和杀青后残余酶作用存在的活，只是短暂的，极其有限的，而起主导作用的则是湿热的作用促进叶内化学变化。

对于市民来说，黄茶有着提神醒脑、消除疲劳、消食化滞等功效。因为黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。